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广式蛋黄月饼的做法

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广式蛋黄月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼粉 100g

、

转化糖浆 65ml

、

枧水 2g

、

花生油 25ml

、

月饼馅料若干

、

蛋黄 12个

、

蛋黄液

烹饪步骤

步骤1/7
将转化糖浆、枧水混合，分次加入花生油，混合均匀。
步骤2/7
筛入月饼粉，混合至无干粉，不要过度搅拌。混合好的面团盖保鲜膜松弛一小时备用。
步骤3/7
蛋黄用油浸，捞出，刷白酒，烤箱预热，190度6分钟左右，取出晾凉，备用。
步骤4/7
将月饼馅料分剂，馅和蛋黄一共30克。将馅压扁，包裹在蛋黄外面。
步骤5/7
将松弛好的月饼皮分剂，20克一个，擀成薄厚均匀的面皮，在虎口处均匀包裹在馅料和蛋黄外面，揉匀。
步骤6/7
两月饼球放入模具，压膜，直接脱模在烤盘上，160度烤5分钟后刷适量蛋黄液，继续烤15分钟，月饼上色之后却出，冷却，等待回油。
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回油好了装盒，送朋友，很漂亮。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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