可可杏仁奶油蛋糕（8寸方模）

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1小时以上 | 切墩(初级)

【可可蛋糕】

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 50g

、

牛奶 90g

、

低筋面粉 105g

、

可可粉 25g

、

白砂糖 70g

、

【巧克力甘纳许】

、

淡奶油 350g

、

黑巧克力 40g

、

可可粉 5g

、

白砂糖 30g

、

杏仁 50g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备材料
步骤2/27 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。
步骤3/27 点击查看大图
在蛋黄中放入50g玉米油和90g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
筛入25g可可粉搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
筛入105g低筋面粉
步骤6/27 点击查看大图
翻拌均匀
步骤7/27 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要70g白砂糖。将蛋清取出，用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时，加入1/3的糖。
步骤8/27 点击查看大图
打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤9/27 点击查看大图
打至蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖
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打至硬性发泡即可
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将蛋白霜分3次加入可可蛋糊中
步骤12/27 点击查看大图
每次都要翻拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
将8寸方盘内垫上油纸防粘
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将面糊倒入烤盘中
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在桌上轻磕两下，震出大气泡
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放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。用牙签戳，上面没有湿面糊就是烤熟了。
步骤17/27 点击查看大图
撕下油纸，将蛋糕倒扣在凉网上晾凉。
步骤18/27 点击查看大图
等待蛋糕晾凉的时候，开始做巧克力甘纳许。首先将40g巧克力隔水融化后，加入30g淡奶油搅拌均匀待用。
步骤19/27 点击查看大图
再将剩下的320g淡奶油中加入30g白砂糖，打至7分发。
步骤20/27 点击查看大图
加入巧克力液
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稍稍打匀后加入5g可可粉。
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再用电动打蛋器打至9分发。
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将蛋糕从中间分成2片。
步骤24/27 点击查看大图
在一片蛋糕上涂抹奶油
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盖上另一片蛋糕片后，切去四边
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将奶油装入裱花袋，在蛋糕上交错挤成格子状。（可以在挤格子之前，在蛋糕表面抹上一层薄薄的奶油，下步撒杏仁时可以粘得牢固些。奶油绝对够用了啊！）
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撒上切碎的杏仁。