盐焗蟹
盐焗, 最早听说是广式盐焗鸡里面, 利用炒热的粗盐的热量, 将食物烘熟, 既能保持食物的原汁原味, 又给食物增加了别样的风味。 中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹, 我拿了几只回来帮忙消耗。 平时吃螃蟹多是清蒸, 今天想着来个盐焗, 也算是过过做菜的瘾! 刚发图时, 很多朋友说, 这要多咸啊, 满身的盐。 其实, 这里利用的是粗盐加热后的保温效果, 没有遇到水融化的盐, 是不会咸的。 你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗? 也是利用的这个原理呢! 这次买的母蟹蟹籽不多, 但是公蟹的蟹膏还是蛮多的, 肥肥的。
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步骤1/9
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螃蟹洗净,控干水分。
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步骤2/9
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放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。(料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)
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步骤3/9
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腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。(吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)
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步骤4/9
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粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。(做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)
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步骤5/9
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搅拌均匀。
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步骤6/9
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开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。(煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)
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步骤7/9
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将擦干水份的螃蟹放入锅内。
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步骤8/9
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用烧热的盐将螃蟹埋起来。
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最后一步
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煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。
1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省。
2、吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了。
3、锅底铺一层锡纸,然后再放盐,这样可以防止盐融化腐蚀锅子。
4、用煲仔饭程序,一个即可,中途开盖子操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-08
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