豆沙蛋黄酥

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作为蛋黄控，自然痴迷一切有蛋黄的料理点心❤️，蛋黄酥遍地大街，几乎每个甜品店都有，但还是自己做的最放心安全

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

1.油皮（自己控量）

、

中筋面粉 140g (12个蛋黄酥的量）

、

猪油 65g

、

糖粉 10g

、

水 65g (保持面团湿润）

、

2.油酥（自己控量）

、

低筋面粉 120g

、

猪油 70g

、

3.內馅（多少随已）

、

咸蛋黄 12个

、

红豆沙广州酒家红豆沙240g

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把材料全部装备好，开工。
步骤2/12
先做水油皮。把水油皮的材料都放在玻璃碗里面和起来，不停地揉啊揉搅啊搅，然后根据面团的干燥程度适量加水，总之要让面团保持湿润，这样后面好塑形。刚开始的时候面团可粘手了，一直就这样揉到面团不粘手，光滑滑的才算成功。等分成十二个小剂子，搓成小球状去，用塑料薄膜盖盖好，备用。
步骤3/12
开始做油酥。油酥就需要两样材料，低筋面粉和猪油，把它们也放在玻璃大碗中搅啊揉啊，油酥面团最后也需要像水油皮一样变得光滑可以粘在一起，但是油酥不加水，所以要用适量猪油来平衡。然后把揉好的油酥也分成十二个小剂子，搓成小球状。
步骤4/12
这一步就是把小球状的水油皮拿出来，压扁。然后包裹住油酥，像包包子一样，完全包裹住，不要漏出来。不一会儿功夫，十二个就这样包好了。
步骤5/12
擀皮子。把混合好的小剂子从中间往上、下分别推出去，擀成舌头状，轻轻的从上到下卷起来。然后从接缝处再上推推下推推，再次擀成舌头状，再从上到下卷起来。12个小剂子都经历以上两次擀皮之后，放在塑料薄膜里'醒'15分钟左右，即可。
步骤6/12 点击查看大图
处理蛋黄。取十二个鸭蛋黄，用白酒泡泡即可，去腥味的。
步骤7/12
我买的是广州酒家的豆沙，它属于干豆沙，味道好易塑形。取十二坨等量的豆沙，每个约20克吧，
步骤8/12 点击查看大图
做内馅。把豆沙包裹住鸭蛋黄，搓成球状，形成12个内馅球。
步骤9/12
开包啦。直接把面剂子压扁，不用再擀了哦！包裹住内馅球，像包包子一样，皮需要完全包裹住内馅，为防止馅露出来，一定要在接口处多捏几下，紧一紧。
步骤10/12 点击查看大图
上色。打一个鸡蛋，用蛋清分离器取出蛋黄，只用蛋黄搅拌成蛋黄汁，刷在十二个蛋黄酥胚子上面，再撒点黑芝麻，就可以进烤箱啦。
步骤11/12 点击查看大图
烤！烤盘铺上锡纸，均匀地排好蛋黄酥胚子，上下火150度到180度之间，放在烤箱倒数第二层，烤制35到40分钟，就可以出炉啦
最后一步点击查看大图
吃吃吃