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羊杂汤（内蒙）的做法

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羊杂汤（内蒙）

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟羊杂（洗净） 250g

、

羊大骨 300g

、

大葱中指长三条、葱丝少许、葱花少许

、

姜切筷子厚三片，一片再切条

、

蒜切片

、

花椒三指能抓住的量

、

八角两个整

、

豆蔻 1个

、

辣椒粉一调料勺

、

白胡椒粉少许

、

盐 3勺（调料勺）

、

土豆（切条）一个，切中指大小条状

、

酱油两汤匙

、

醋一汤匙

、

花椒粉一调料勺

、

鸡粉一调料勺

、

胡麻油

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、配菜：羊骨泡水半小时（先煮好骨汤再进行后面的配菜）、土豆洗净去皮切食指粗细条状、准备葱三段、葱丝少许、葱花少许、姜两片、姜条少许、蒜切片。2、熬羊骨汤：砂锅做水冷水下羊骨煮开撇去浮沫，放入葱三段、姜两片、花椒八角豆蔻（用调料包装起来）大火煮开转小火煮两小时以上（我前天晚上煮了两小时，早上起来用）3、炒羊杂：热锅倒入胡麻油（量可以多些），油七成热放入葱丝、姜条、蒜片炒香，倒入羊杂翻炒，加入一调料勺花椒粉、半汤匙糖、两汤匙生抽、一汤匙醋翻炒烹出香味（这就是醋的作用），加辣椒面翻炒，最后加土豆条继续翻炒好。4、熬制：将炒好的羊杂倒入羊汤的砂锅（如果羊汤是前一天做的要提前预热），可以用少许羊汤把炒锅涮一下再倒回砂锅，继续炖煮40-50分钟左右，直至土豆条软烂。出锅前放入三调料勺盐（可根据汤量）、一调料勺鸡粉、少许胡椒粉（看你口味）、撒上葱沫，完成。5、吃法：内蒙一些地方泡米饭吃，把煮好的米饭（干一点）泡入羊汤，喜欢辣的可以加点油辣子、老干妈之类的。山西一些地方泡饼吃，油酥饼切成块泡在羊汤里，一口饼一口汤。有些地方做芝麻酱底料，不一定适合这种羊汤，就不尝试了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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