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香菇焖茭白:一碗赛荤菜的素菜的做法

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香菇焖茭白:一碗赛荤菜的素菜

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红烧茭白是宁波人的家常菜，有时候是咸菜肉丝炒茭白，我母亲常做腌（盐）茭白，连汤煮熟了只洒点盐放在冰箱里冷藏4小时以上，吃的时候只要点上香油就是一道好菜了！还有整支连壳一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店里常见的食物了。国庆节去古村落郊游，看大竹箩里晒满了切细的茭白干，我对着它们一阵猛拍，口里还说：这萝卜干晒得真壮观！旁边坐着的老婆婆一脸的不以为然：不就是茭白干吗？有什么好拍的？

食材清单加入采购清单

茭白 2支200克

、

干香菇 6朵

、

油 20毫升

、

小葱 2根

、

生抽 15毫升

、

老抽 5毫升

、

糖 2小勺10克

、

料酒 40毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
配料
步骤2/9 点击查看大图
干香菇提前2小时泡发。泡发后的香菇洗净，去蒂，对切备用。香菇水留用。
步骤3/9 点击查看大图
茭白去壳洗净，切滚刀块。小葱洗净切粒。
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油，下一半葱白粒炒香
步骤5/9 点击查看大图
入茭白块翻炒1-2分钟，至微黄
步骤6/9 点击查看大图
再入香菇块翻炒1-2分钟。
步骤7/9 点击查看大图
加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加盖焖煮5分钟。
步骤8/9 点击查看大图
至汤汁收得差不多了，关火，最后洒入绿葱粒。
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成品

小贴士

此道菜是宁波家常菜，不加盐，色虽浓郁，并不咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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