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张氏•爆炒腰花（至尊版）的做法

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张氏•爆炒腰花（至尊版）

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香嫩柔顺，纵享丝滑，缤纷食材，食之难忘～冬日里的一道佳肴，点燃你内心的狂热，you can have a try

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蒜头 3瓣

、

青红椒各1个

、

姜 2片

、

花椒 10颗

、

盐少许

、

醋少许

、

腰花 1个

、

胡萝卜半个

、

大葱 1根

、

干木耳一小把

、

豆瓣酱一匙

、

香麻油一匙

、

姜丝少许

、

淀粉少许！

、

小米辣 3个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
a腰花让店家处理后，拿回家洗净，用10余粒花椒泡水10分钟左右，沥干水然后放入淀粉适量，醋.料酒少许，腌制5分钟左右。b 干木耳泡水10分钟左右捞出沥干水分。
步骤2/5
a胡萝卜，青红椒，姜切丝，葱切成葱花，小米辣切颗粒，蒜切成片。这时把胡萝卜丝放入冷水开大火煮3分钟，捞出和木耳放在一起备用。 b单独用碗调制半碗淀粉水，一匙淀粉，半碗水，搅匀后备用。
步骤3/5
热油后大火爆炒青椒丝一分钟，再下入胡萝卜丝，木耳。翻炒一分钟后乘出备用。
步骤4/5
热油大火(油多一点），下入葱花，小米辣，姜丝，爆炒出香味后放入腰花，翻炒几下马上放入豆瓣酱一匙（用量按个人口味，最多1.5匙），翻炒均匀后淋去之前调好的淀粉水，迅速翻炒均匀后淋入两匙香麻油。关火将菜和麻油翻炒均匀即可。
最后一步
上桌前尝一尝，盐不够的加一点就行。。。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-02

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