【豆渣蛋黄饼干】：过滤豆渣巧利用，多余蛋黄有归处！

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做这款饼干，是为了消耗打豆浆剩下的豆渣，还有就是处理做点心的多出蛋黄。豆渣饼干以前也做过，味道不错，吃不出豆腥味。加了三个蛋黄的饼干，蛋香味浓郁，酥脆可口。算得上是一款高纤的杂粮饼干，适合减肥的人来吃。也因为加了豆渣，这个饼干吃起虽香，但是有些干，搭配着牛奶、咖啡或是果汁口味会更好。加入饼干的豆渣是干豆渣，相比湿豆渣做点心更方便。每次过滤完的豆渣我就冷冻起来，攒多啦就炒干放保鲜盒中，这样更利于保存。今后你家再做豆浆，就不要发愁豆渣怎么吃，做了今儿这款饼干，只怕你发愁的不是豆渣太多，而是怎么不够用呢。今后就努力喝豆浆，存豆渣吧。要知道脱水后的豆渣不出数呢。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 210克

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干豆渣 40克

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细砂糖 50克

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蛋黄 35克

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蛋液 30克

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奶粉（没有可省略） 10克

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无铝泡打粉（不想加就省略) 1小匙(5ml量匙)

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盐 1/4小匙（1.25ml量匙)

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无盐黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油室温软化，加入白糖拌匀，用电动打蛋器打至体积变大，颜色变浅，呈羽毛状；
步骤2/7 点击查看大图
蛋黄+蛋液混合，分次少量加入打发的黄油中，搅打均匀；
步骤3/7 点击查看大图
加入盐，继续搅打均匀；
步骤4/7 点击查看大图
低粉、泡打粉、奶粉混合过筛，加入干豆渣拌匀；再将混合均匀的低粉倒入搅打好的黄油中，用刮刀拌至无干粉后，用手将面粉抓捏成团即可（不要过份揉搓，以免面团出筋影响口感）；
步骤5/7 点击查看大图
将面团套入保鲜袋，整成长方形柱体，放冰箱冷冻1小时变硬；
步骤6/7 点击查看大图
取出冻硬的面团，剪去保鲜袋。切成0.5cm厚的饼干，将饼干间隔的排入垫上锡纸的烤盘。烤箱预热180度，放中层，烤14分钟，再移至上层，转170度烤6分钟。注：由于加了蛋黄，饼干底部在烤的过程会最先上色。看到底部上色后，将烤盘移至上层，继续烤到表面金黄。温度及时间要视自家烤箱情况灵活掌握，烤的过程最好不要离开，随时观察，以免烤焦。
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成品

小贴士

1、这个方子中的豆渣是炒干的，别问我湿豆渣比例，没做过，不好回答。炒豆渣：过滤出的豆渣挤干水份，放入微波容器中，用高火打十几分钟。每隔2至3分钟取出上下翻动，让豆渣内部湿气扩散出来，直至豆渣表面干爽。再放炒锅小火炒至豆渣干燥无水份。如有结块可用料理机打成粉末再使用。 2、方子中的泡打粉不愿加可省略，稍微会影响饼干的酥脆度。 3、烤好的饼干单吃会略干，要搭配牛奶、豆浆、果汁或咖啡来吃。

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发布于 2016-11-29

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