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台式古早味菜脯蛋

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暖暖尚

菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。 菜脯蛋做法特别简单，需要注意的有三点：1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2）鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3）菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
​鸡蛋 4个
、
萝卜干（菜脯） 50g
、
香葱 20g
、
盐 1g
、
凉白开 20ml
、
花生油 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-12-02

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