蔓越莓果酱小甜饼

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不可辜负的治愈系小甜饼，如同透过窗户的温暖阳光，有着治愈悲伤的力量。

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ocean spray蔓越莓干（果酱用） 80克

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冰糖（果酱用） 20克

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清水（果酱用） 150克

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普通面粉（中筋） 300克

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鸡蛋 2个每个60克左右中等大

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温牛奶或温水 40克

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花生油 50克

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白糖 40克

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酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先来和面：先用40克温牛奶化开3克酵母然后再加入2个鸡蛋，40克糖，50克花生油，混合均匀后加入面粉，用刮刀搅拌均匀（刚开始比较粘手所以最好先用刮刀拌匀）。
步骤2/15 点击查看大图
刮刀拌匀后再用双手揉成面团，盖上锡纸或者保鲜膜放温暖处发酵，因为用的是土鸡蛋所以颜色看起来比较黄。
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两个小时左右面团会膨胀至原来的2-3倍大，扒开可以看到满满的蜂窝拉丝，这样就可以了，加了鸡蛋跟油的面团发酵会慢一些。
步骤4/15 点击查看大图
面团取出排气称量等分成两大块，一块270克左右可以烤一盘6个小饼。把其中一块等分成6小块每个45克并揉圆（剩下的那块要用保鲜袋先装好），擀开一个放一点蔓越莓酱然后像包包子那样包起来并捏紧收口。
步骤5/15 点击查看大图
包好的小包子收口朝下再轻轻擀开成小饼，6个小饼都做好了，垫油纸摆放到烤盘中，要分开一些距离因为烤制时小饼会膨胀。烤箱预热3-5分钟，上火100℃，下火200℃。
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小饼不必二次发酵，烤箱预热好了就把烤盘放中层，盖锡纸（全程），烤30分钟左右，每10分钟轻轻翻面一次。不同品牌的烤箱温度会有所不同，要自己掌握火候，小饼表面烤至焦黄色即可。这期间做剩下的小饼，第二盘没有加果酱。
步骤7/15 点击查看大图
10分钟时第一次翻面，用刮刀轻轻按压一下让底部变平因为烤制时小饼会鼓起一些的，这是原来包馅收口的那一面，所以会有一些纹路。此时是晚上，冷光下的喜饼颜色跟白天不太一样。
步骤8/15 点击查看大图
出炉！满屋飘香。因为用滴花生油啊所以格外香浓呢！图中掰开的是一个爆开的小饼，趁热吃表皮是焦脆的，放凉后立刻用袋子装起来，第二天小饼会返油变软。
步骤9/15 点击查看大图
第二天中午在阳光下给甜饼拍照，颜色非常漂亮呢，如果用普通鸡蛋颜色可能会差一点，不过都是一样好吃！
步骤10/15 点击查看大图
没有添加馅料的原味小甜饼，我比较喜欢吃这种，用红糖花生做馅也很好吃喔！因为是参加活动所以做了果酱馅的。
步骤11/15 点击查看大图
超级大包的ocean spray蔓越莓干！口感酸酸甜甜非常好！
步骤12/15 点击查看大图
果酱的做法都差不多:称取80克蔓越莓干，用料理机打碎，再加150克水（也可以水跟果干一起用料理机打碎。）搅匀并挤一些柠檬汁，最后加入20克冰糖，果酱用不了这么多，40克果干足够了，我因为还要做果酱饼干所以多熬了一点。新鲜水果做果酱一般不必加水，打成泥加冰糖熬干即可
步骤13/15 点击查看大图
面包机有自动果酱程序，也可以用不沾平底锅慢慢熬，水分快干时要不停搅拌防止干锅。
步骤14/15 点击查看大图
熬好的蔓越莓酱，一定要熬干水分的，这样子好包馅，也容易储存。
最后一步点击查看大图
用不完的果酱，要装进干净瓶子里冷藏保存，自己熬的果酱不能放时间长了，要尽早吃完。