宫保鸡丁
做一道著名的菜,总是很容易被质疑是否正宗。但是我有一个疑惑,那就是正宗是否就等于一成不变?稍作改动就要被一棒子打死?人是一种奇怪的动物,不变给我们安全感,太多的不变又会厌倦。今年我经历了很多事,最大的体会就是,无常才是生活本来的面目。做一道菜,食材不会每次都一样,世界上没有相同的两块鸡肉,调味也不会精确到每次都一摸一样,其实食物每天都在讲述的就是人生本无常这个道理吧。
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步骤1/8
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鸡腿去骨取肉,切块,拌淀粉,用料酒和生抽,姜丝腌制5分钟。鸡骨留用。
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步骤2/8
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花生米半煎半炸,油要大火烧热,花生米选小粒的,这样酥脆。花生米下锅转小火,勤翻动。表皮变深色即可。
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步骤3/8
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花生米盛出后,下葱段。
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步骤4/8
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干辣椒掰成两半,下锅爆香。
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步骤5/8
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倒入鸡腿肉翻炒。
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步骤6/8
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调味汁提前倒好。
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步骤7/8
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鸡腿肉表面变色就倒入料汁,大火翻炒收汁。最后倒入炸好的花生米翻拌均匀即可。
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最后一步
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鸡腿骨不要扔,加水大火滚汤,可以顺便烧一道冬瓜。
冬瓜汤完全就是顺手做的,在宫保鸡丁备料的同时,就把鸡腿骨加葱段姜片和开水,大火滚成白汤,捞出鸡骨不要。炒鸡丁的同时把冬瓜丢到汤里,加盐煮就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-13
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