香酥美式苹果派-下午茶的最佳选择

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苹果熟的时候别有风味，软糯香酥的苹果派，6寸的配方，不大，下午茶正合适。今天天气不错，暖暖的午后阳光，吃上一口香酥的苹果派，混着肉桂和朗姆酒的香味，正合我口味。肉桂和朗姆酒都是我的大爱，哈哈！

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6寸三能派盘

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派皮：

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黄油 40g

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糖粉 25g

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低筋面粉 90g

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杏仁粉 15g

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全蛋液 20g

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派馅：

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苹果（较小） 1个

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黄油 6g

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牛奶 27g

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淡奶油 13g

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全蛋 1个

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白砂糖 15g

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杏仁粉 15g

、

低筋面粉 12g

、

肉桂粉 1/16小勺

、

朗姆酒 4g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油室温软化后，与糖粉、低筋面粉、杏仁粉一起拌匀，至颜色一致，颗粒均匀，没有大块面粉疙瘩的状态即可。
步骤2/15 点击查看大图
加入打散的全蛋液，拌匀，
步骤3/15 点击查看大图
用手抓成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，是为更加容易擀制成形。这步要看你当时的室温，如果比较容易擀成型，可以不冷藏
步骤4/15 点击查看大图
下面做派馅：将黄油加入牛奶与淡奶油加热（用锅小火、隔水加热或微波几秒均可）至黄油全部溶化，加入打散的蛋液，充分拌匀至颜色均匀的程度。
步骤5/15 点击查看大图
筛入过得还的低粉、肉桂粉，用手动打蛋器不固定方向搅拌至无粉粒
步骤6/15 点击查看大图
加入杏仁粉、朗姆酒搅拌均匀，静置备用。
步骤7/15 点击查看大图
派皮从冰箱取出，擀成圆饼状，约3、4里面厚，比派盘略大些即可
步骤8/15 点击查看大图
把派皮压入派盘，注意底部和周围一定要压实，与派盘紧密结合，特别是侧面花边处，否则成型的派皮无花纹不美观。底部用叉子扎满小孔，以防加热时中间鼓起。（注意要扎透，否则烤的时候还会鼓起）烤箱设置上下火170℃预热好，中层烤10分钟定型。（仅供参考，根据自己烤箱来定）
步骤9/15 点击查看大图
烤的时候可以削苹果，去皮后一分两半，挖去头尾的皮，水果刀插入果核处转一下，即可。这种削法能够充分的利用苹果，没有任何浪费。果核处可以多挖些，据说那里农药最浓
步骤10/15 点击查看大图
然后切片，先均分四瓣，再八瓣，16瓣
步骤11/15 点击查看大图
取出烤好的派皮，将苹果呈螺旋状摆入派盘，
步骤12/15 点击查看大图
再倒入搅拌好的派馅儿面糊，倒九分满。我这个量正好。如有剩余的派馅面糊和派皮边角可以烤成蛋挞，如果只有多余的派皮可以烤成饼干，总之不要浪费了啊。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热170℃，上下火中层烤30分钟左右，注意观察，表面上色、派馅儿凝固即可出炉。表面撒适量糖粉装饰一下。也可以将做好的苹果派冷藏几小时后，在表面撒一层白砂糖，用喷火枪烧焦，做成脆的焦糖壳，口感会更棒！切一块，咬一口，派皮香酥，派馅软糯，太棒了，6寸就这么全干掉了，哈哈！
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成品
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成品

小贴士

新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光可鉴人的样子。苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。

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发布于 2016-12-15

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