蛋黄酥
经典的中式酥皮点心。不同的馅料演变出不同口味的点心。 很多人不喜欢甜腻和黄油味重的西点。酥皮点心当然是首选啦! 既可以当早餐,配上一杯红茶就是不错的下午茶点心了。
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步骤1/11
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猪油室温软化,但不能融化成液态。将油酥面团材料用刮刀,以压拌的手法混合成团。水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的,用和面程序和15分钟。完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同。
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步骤2/11
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分割水油皮每个21g,油酥15g一个(或平均分成9份)。水油皮完成后要松弛10分钟,所以先分割水油皮,再分割油酥。油酥完成后就可以开始包入了
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步骤3/11
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将油酥包入水油皮,用虎口慢慢地向上推着包入,边推边转,捏紧收口。包的同时面团要盖上保鲜膜保湿。
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步骤4/11
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全部包好后开始第一次擀卷。把面团压扁擀成椭圆形,由下向上卷起来。卷好后用保鲜膜盖好。
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步骤5/11
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卷完第一次后开始第二次擀卷,注意保湿。
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步骤6/11
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豆沙馅分成20g一个,包入咸蛋黄备用。
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步骤7/11
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卷好的卷卷中间压一下,按扁擀成圆片。
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步骤8/11
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包入蛋黄豆沙馅,和包油酥的手法一样。
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步骤9/11
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顺序包好,包的时候前面包好的要盖上保湿。
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步骤10/11
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刷蛋黄液,在擀面杖的一头刷点蛋液,蘸点黑芝麻摁到蛋黄酥上点缀。
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最后一步
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烤箱预热180℃,烤30分钟左右至表面金黄。
1.油酥面团不能过度搅拌,用刮刀切拌略捏成团即可。
2.水油皮用开水和面,用热水烫掉面中的面筋,烤出来后就比较酥。放凉后依然很酥松。
4.很多配方都要求每次擀卷之间要松弛15分钟。个人认为没必要,按顺序擀卷一次完成后,再从第一个开始第二次擀卷,完全没问题。而且我感觉这样稍微松弛一小会时间,擀成片以后能看到油酥在里面分布的很均匀,包括面片的四周。不会出现擀开后油酥只在面片中间部分。
4.咸蛋黄是最好吃的馅,还可以包其他自己喜欢的任何馅,但要注意馅料一定不能太湿,收口时不容易捏紧,烤的时候就会裂开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-17
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