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妃娟100％中种醇奶吐司的做法

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妃娟100％中种醇奶吐司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像高粉 500克

、

蛋白 40克

、

白砂糖 12克

、

干酵母 4克

、

牛奶 150克

、

动物性淡奶油 220克

、

蛋白 32克

、

白砂糖 70克

、

盐 6克

、

干酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全
步骤2/3
发酵箱，28度75%松弛30分钟平均分割成6份，滚圆松弛25分钟 2次擀卷，中间松弛10分钟
最后一步
发酵箱，温度36c°，湿度80%，发酵60分钟至8分满 160度上火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。

小贴士

1操作手法没有什么新奇的，这次的淡奶油用了剩下的冷冻成块的，对口味没有什么影响，下次做蛋糕剩下淡奶油继续冷冻，不用急急忙忙赶着用了。 2中种揉成团即可，酵母最好先化开，减少发酵时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-12

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