妃娟的乳酪吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 500g

、

糖 60g

、

盐 5g

、

全蛋 50g

、

鲜奶 260g-270g

、

cream cheese(奶油乳酪) 75g

、

起士粉(细) 20g

、

速溶酵母 5g

、

奶油 40g

、

软质乳酪馅（2条土司的馅量)cream cheese 200g

、

细砂糖 30-40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
后油法，打至完成阶段。
步骤2/9
将面团室温发酵至两倍大。
步骤3/9
将基本发酵完成的面团平均分割为2等份，中间发酵15分钟
步骤4/9
等待的时间将奶油奶酪隔热水加糖打至顺滑备用。
步骤5/9
杆开，每个面团铺上内馅。
步骤6/9
卷起，边上薄，压紧。
步骤7/9
入模
步骤8/9
放自制发酵箱，温度36c°，湿度80%，发酵60分钟至9分满
最后一步
160度上火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。

小贴士

1.也可以冷藏发酵法...即面团打好后密封冷藏1-3天，退冰后才能整形。 2.包入的内馅可随个人喜好，例如：芝士乐起士片、、高熔点起士片.. ...随意~(我个人喜爱高熔点起士，口感十足，每条土司面团建议包100g就好，包多了太鹹且餡料太重...成品切片易有大空洞) 包多了太咸且馅料太重...成品切片易有大空洞) 3.不包馅也OK，此土司组织很绵细，切片更完整，单吃或另外夹馅做三明治亦佳 4.表面可刷蛋液洒些起士丝装饰 5.包馅者...杆卷一次入模即可，切面才会出现漂亮的涡轮状 6.起士粉尽量选用细粉末状的，若用了粗粒的起士粉，烤好的成品会有黑点点...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-29

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