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红烧猪蹄---有焦糖色的制作过程的做法

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红烧猪蹄---有焦糖色的制作过程

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掌勺(高级)

猪蹄

、

盐少许

、

油两勺

、

葱少许

、

姜少许

、

白糖两勺

、

老抽少许

、

料酒(白酒或啤酒也可) 少许

烹饪步骤

步骤1/6
将买回的猪蹄用温水尽泡两个小时以上,用小刀把上边残余猪毛刮干净,用清水冲冼备用。
步骤2/6
将猪蹄放入冷水锅中，放入葱段和姜片(有山楂干可放入几片，能快速软烂)，大火转中火进行煮制，煮制中把水上边的血沫撇出，煮制时间大约一个小时以上。达到猪蹄表面开花，用筷子扎入轻松，为猪蹄达到了软烂程度。
步骤3/6
将煮好的猪蹄捞出,把猪蹄汤倒入盆中备用
步骤4/6
猪蹄晾凉后用手将其撕成小块，以方便下一步骤菜品更加入味。
步骤5/6
将锅中放入少许食用油，小火烧热,加入两勺白糖,熬制成焦糖色(焦糖色的制作:小火用油将白糖熔化,不停搅拌成大酱色，表面刚出小泡时为最佳焦糖色，小泡太多焦糖易糊，制作出的菜品易发苦)快速加入猪蹄和葱花、姜丝翻炒，让猪蹄更加上色。
最后一步
翻炒好猪蹄,倒入先前的猪蹄汤(猪蹄汤做出的菜品更光亮胶质更好)，放入少许老抽和料酒及盐，盖上盖中火焖15分钟。然后把盖拿掉进行收汤，红烧猪蹄制作完毕。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-23

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