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臊子凉面的做法

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臊子凉面

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1小时以上 | 切墩(初级)

胡萝卜适量

、

土豆适量

、

香菇适量

、

猪肉馅适量

、

木耳适量

、

豆干适量

、

菠菜适量

、

葱适量

、

水淀粉适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
步骤2/8 点击查看大图
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
步骤3/8 点击查看大图
猪肉馅剁细备用。
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
步骤5/8 点击查看大图
下蔬菜丁翻炒一会儿。
步骤6/8 点击查看大图
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
步骤7/8 点击查看大图
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
最后一步点击查看大图
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

小贴士

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-16

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