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红烧鲳鱼的做法

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红烧鲳鱼

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲳鱼 2条（约一斤一两）

、

姜 2片

、

蒜头 6-7瓣

、

小葱若干

、

生抽（若是头抽或味极鲜则更佳） 1/3小碗

、

老抽少量

、

料酒 1/3小碗

、

干辣椒 4颗

、

盐少许

、

菜油 1/2小碗

、

高汤 1小碗

、

糖少许（约2-3小勺）

烹饪步骤

步骤1/3
先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。
步骤2/3 点击查看大图
不粘锅内放少许油，将鲳鱼分别煎至呈黄色，皮略见硬。将鱼盛出。
最后一步点击查看大图
锅内放少许油，放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤，加入老抽、生抽、少许料酒、糖（也可根据个人口味加入适量盐）。将煎好的鲳鱼放入锅内，（可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面，使其入味），待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。

小贴士

鲳鱼煎和煮的时间不要太长，这样会失掉鱼肉的鲜嫩。鱼在锅内也尽量少用锅铲翻动，容易使鱼肉垮烂而卖相不好。调汁的过程也要多试，以免味道过咸或过淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-17

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