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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝

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京酱肉丝是一道有名的京菜，清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝相得益彰。有的地方还会以豆腐皮卷着肉丝食用。口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜~改良时加入了番茄酱缓解甜面酱的涩和微苦，不喜欢可以不放哦~

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 200g

、

大葱白 4段

、

酱油 5ml

、

淀粉 5g

、

甜面酱 10g

、

番茄酱 5g

、

料酒 3ml

、

白砂糖 5g

、

芝麻油 2ml

、

油 250ml

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好原料
步骤2/4 点击查看大图
里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，码放在盘中待用。
步骤3/4 点击查看大图
中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
最后一步点击查看大图
锅中留下约15ml的油，大火烧热。放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，注意别糊锅。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上芝麻油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

小贴士

1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。 2.京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-16

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