法式经典甜品——拿破仑
法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)口感集松化及嫩滑于一身。 但是制法相当考验手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身。
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步骤1/13
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先做饼皮,面粉中间放入饼皮所用湿料,黄油切成小丁,从下至上进行翻拌。
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步骤2/13
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和面成团后等分成6小团,并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
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步骤3/13
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取出后用6寸模底进行切割,边角料留存。
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步骤4/13
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烤盘铺油纸,连同边角料放入烤箱进行烤制。
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步骤5/13
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取出晾凉后备用。
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步骤6/13
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蛋黄连同砂糖,牛奶A,低筋面粉一同搅拌均匀。
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步骤7/13
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牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
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步骤8/13
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缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
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步骤9/13
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六寸圆模,底盖套保鲜膜,并铺一层油纸。
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步骤10/13
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一层夹心一个饼皮。放入冰箱冷藏过夜。
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步骤11/13
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烤制好的边角料,用料理机进行打碎成粉。
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步骤12/13
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取出蛋糕后,均匀撒在其表面。
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最后一步
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上面点缀些干草莓,进行装饰,最后大功告成。
制作夹心的时候,煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。
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发布于 2017-01-21
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