年菜二·年年有余【古法潮式石斑鱼】

浏览 5.9万 · 收藏 379

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

年越来越近，年味越来越浓，对过年的期盼也没有小时候的强烈，现在的日子过的天天都像节，想吃什么，想穿什么，都轻而易举的能实现，物质上能满足，但是合家欢乐，回家吃饭，团圆的幸福还是无法取代的。潮汕人年菜不能少的一条鱼，小时候每年爸爸过年都会做蒸鱼，年对我来说，除了新衣服，还有就是不常吃到的石斑鱼。石斑鱼常做法是清蒸，但是做饭爱创新的爸爸总把鱼变着花样，古法潮式石斑鱼就是他的得意作品，平常他不常做，只有过年家宴他才做这道古法潮式石斑鱼。石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。剔骨后的石斑鱼非常适合家里老人小孩一起吃。

食材清单加入采购清单

石斑鱼 250g

、

葱适量

、

姜适量

、

鲜酱油 30ml

、

胡椒粉少许

、

盐少许

、

花生油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。
步骤3/12 点击查看大图
用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
步骤4/12 点击查看大图
石斑鱼下刀去头
步骤5/12 点击查看大图
把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。
步骤6/12 点击查看大图
把鱼斜刀片成鱼片
步骤7/12 点击查看大图
倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上
步骤9/12 点击查看大图
鱼片再码上姜丝，蒸15分钟
步骤10/12 点击查看大图
蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
步骤11/12 点击查看大图
年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#
最后一步点击查看大图
年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~

小贴士

石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。如果不用厨房纸巾吸干，鱼血水太多会有腥味，洁柔厨房抽纸吸水更多。年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-22

换个做法