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金家秘制酱牛肉的做法

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金家秘制酱牛肉

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今天就是大年三十了，把我最近学做的酱牛肉的方法，总结一下，供大家参考，也为年夜饭添加一道美食，感谢豆果美食的各位大厨，借鉴之处就不一一标明了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱子 1720克

、

葱、姜、蒜适量

、

东古黄豆酱 150克

、

厨邦红烧酱油适量

、

鲁花料酒 100克

、

糖 10克

、

山楂一个

、

炖牛肉料包 2袋

、

盐适量

、

腐乳汁 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子按膜分解开后，泡凉水两小时左右，期间多换几次水，把血水泡出，把肉洗干净.
步骤2/10 点击查看大图
用牙签或叉子在牛肉上多插些眼，目的有二，一是在腌制时更容易入味，二是更炖出的牛肉不会过紧，更烂烀一些.
步骤3/10 点击查看大图
葱切段、蒜拍碎、姜切片
步骤4/10 点击查看大图
将葱、姜、蒜、黄豆酱倒入牛肉盆中，再加入适量红烧酱油（老抽也可以）、腐乳汁和盐，料酒多放一些，可以去除牛肉的腥味，再加入一点白糖提鲜。
步骤5/10 点击查看大图
用手把牛肉和上面加入的调料反复揉搓拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏3个小时以上，以令其更入味。
步骤6/10 点击查看大图
砂锅放少量水（个人觉得炖制肉类，砂锅比高压锅要更好些），把腌制好的腱子连同酱汤一起倒入砂锅，然后放入料包和山楂（我用的是山楂干），盖盖后大火烧开。
步骤7/10 点击查看大图
大火烧开后转小火炖制100分钟左右，用筷子扎一下，能够轻松扎入肉中即可关火，不要急于捞出肉，让肉在卤汤中泡几个小时更入味。
步骤8/10 点击查看大图
我喜欢这种颜色比较深的效果，吃的时候什么也不用蘸，所以放的酱油和腐乳汁比较多。
步骤9/10 点击查看大图
捞出后用锡纸包裹放入冰箱冷藏，这样切的时候比较容易成型，不会散。
最后一步点击查看大图
效果是不杠杠滴，色香味俱全，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-27

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