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老上海蛋饺——招财进宝的做法

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老上海蛋饺——招财进宝

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蛋饺，老上海过年餐桌上必不可少的一道菜。黄灿灿的，像元宝，寓意着"招财进宝"

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配菜(中级)

鸡蛋 7只

、

猪肉糜 600g

、

葱花少许

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒

、

淀粉

、

砂糖

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋打撒，加少许食用油
步骤2/12 点击查看大图
肉糜加葱花、盐，糖，料酒，鸡精、淀粉，顺一个方向搅打上劲
步骤3/12 点击查看大图
每次取一小勺蛋液
步骤4/12 点击查看大图
铁勺烧热，在铁勺内先用食用油转一转（最好可以用猪油，或者用一大块肥肉擦一擦），做第一个蛋饺要多放点油，容易粘勺，后面就好了。把蛋液倒入铁勺。
步骤5/12 点击查看大图
煤气小火，把铁勺内的蛋液慢慢转一转，成为较薄的蛋皮，留少许蛋液在底部
步骤6/12 点击查看大图
乘着蛋液没有完全凝结，加入适量肉糜
步骤7/12 点击查看大图
把蛋皮一边轻轻掀起，包住肉糜
步骤8/12 点击查看大图
用筷子略略按压肉糜周围，使蛋皮粘合
步骤9/12 点击查看大图
再翻面略煎一下，就可以啦
步骤10/12 点击查看大图
用干净的大碗，盛放半成品蛋饺
步骤11/12 点击查看大图
上锅蒸熟，水开后10-15分钟即可
最后一步点击查看大图
蒸熟的蛋饺有很多吃法，最常见最传统是煮汤或者做砂锅

小贴士

没有铁勺的朋友，可以用小的煎蛋锅，就是一锅煎一个鸡蛋的那种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-27

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