戚风，终于不再气疯我了

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做了好多次好多次，今天终于不开裂不塌陷不回缩，鸡冻，为了方便以后做我得记下来这次心得

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蛋清（4个土鸡蛋） 105g左右

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蛋黄（4个土鸡蛋） 45g左右

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细砂糖（蛋清中） 30g

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低筋面粉 50g

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玉米油 30g

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细砂糖（蛋黄中） 10g

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牛奶 30g

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6寸

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/15 点击查看大图
首先打发蛋清：特别特别重要的一步！先滴几滴柠檬汁，打出大鱼泡加入三分之一糖
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大鱼泡消失再加入三分之一糖
步骤4/15 点击查看大图
打至有弯钩加入最后三分之一糖
步骤5/15 点击查看大图
一定要打至有垂直钩才可以，也就是打发到硬性状态
步骤6/15 点击查看大图
蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油，一定要充分搅拌均匀！保证没有水油分离状态！这里我看有的方子是先将玉米油和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄和砂糖，我没有试过这个顺序，不知道会不会更顺滑
步骤7/15 点击查看大图
将打好的蛋黄糊筛入低筋粉，翻拌
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翻拌至无生粉，很细腻的状态，这个过程我以前总是做不好
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将三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
然后倒回蛋清糊，其实这里我倒的粗鲁，应该小心点慢慢倒入，这样里面的气泡会少一些
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搅拌均匀倒入模具，放入烤箱中下层，我用的卡士750，烤箱用130预热10分钟，自家的烤箱一定要摸准脾气。我家烤箱130度50～60分钟，不回缩不塌陷。另外我发展，实践证明，微微开裂的戚风阻止更细腻好吃！
步骤12/15 点击查看大图
取出来倒扣，等冷却后再取出，没有塌陷回缩等现象
步骤13/15 点击查看大图
切一块
步骤14/15 点击查看大图
嘿嘿
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打点奶油和草莓，做了个草莓蛋糕