熟蛋黄什锦蛋炒饭

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每逢春节，家家户户都会煮“元宝”，出门拜年必吃的也自然有元宝蛋，讨个好彩头。所以，过年的时候似乎就有着吃不完的卤鸡蛋。今年的“元宝”是爸爸煮的，卤牛肉的卤汤，泡出来的卤蛋滋味足足，收到了一大波的好评。即便这样，个人还是爱不来卤鸡蛋的蛋黄，充分熟制的蛋黄总觉着吃着太干。炒饭的前一天，趁爸妈剥掉了五只鸡蛋，吃完蛋白，蛋黄随手丢在餐桌和厨房的盘子里，爸妈看到了散落各处的蛋黄也就是乐。不过剥出来的熟蛋黄总要想办法吃掉，不能浪费咯。熟蛋黄炒饭，去掉了原本的干涩，像是金沙一样，口感酥香。配上松松的米饭超级爱以后再也不怕吃煮鸡蛋了哈哈哈

食材清单加入采购清单

米饭一大碗

、

熟蛋黄 3只

、

胡萝卜一小只

、

紫甘蓝 2片

、

青菜少许

、

鸡蛋 1个

、

豆干 1片

、

生菜

、

老干妈酱 1小勺

、

生抽 2勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
配菜洗净；
步骤2/11 点击查看大图
全部改刀切成小粒；
步骤3/11 点击查看大图
锅中底油，加入熟蛋黄；
步骤4/11 点击查看大图
摁散，充分炒制，出泡；
步骤5/11 点击查看大图
熟蛋黄划到一边。打入生鸡蛋炒散；
步骤6/11 点击查看大图
放入胡萝卜粒，炒至开始变色；
步骤7/11 点击查看大图
放入青菜梗、甘蓝、豆干大火炒散；
步骤8/11 点击查看大图
倒入剩米饭；
步骤9/11 点击查看大图
压散炒匀；
步骤10/11 点击查看大图
加入青菜叶和少许老干妈豆豉酱；
最后一步点击查看大图
加入俩勺生抽和少许盐，翻炒均匀，出锅前放入切丝的生菜叶，颠匀即可。

小贴士

1.配菜可以根据自己的喜好或者身边现有材料选择，我比较喜欢颜色丰富的，所以配了很多种颜色； 2.青菜叶子和梗的成熟度不一样，所以先放梗，叶子后放。生菜最后才放可以保持脆嫩以及颜色清爽； 3.老干妈酱不需要放太多，这道炒饭我做了几次，太多了感觉有点抢味，放一点就好可以增加味道层次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-07

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