家庭凉皮(中筋高筋面粉都可以)

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这个方子是少量的，一个人吃，需要的可以加量！ 1: 蒸面糊小技巧: 烤盘放在沸水上1-2秒后拿起来，左右摇一下把面糊均匀的平铺在烤盘上就再放入沸水中盖上盖子等熟就可以拿出来了。 2: 做好切条后可以放几个小时加酱料才吃，当天吃完。吃不完就不要煮熟面糊，面糊放冰箱，可以放2-3天。 3: 面筋散(无酵母)煮好后当天吃不完泡水里放冰箱。第二天再煮一下就可以吃了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中/高筋面粉(都可以) 100g

、

盐 1～2g

、

水 55g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把高筋粉加盐巴加水搅拌成团，一点一点的搅拌，不要一次性全部加进去。顺一个方向搅拌，不要太大力，
步骤2/10 点击查看大图
揉到3光就可以了，可以中间停5分钟再揉比较容易3光。揉好后保鲜膜包着等30分钟后拿出来洗。
步骤3/10 点击查看大图
加小半碗水洗面，像洗衣服一样的洗，不要太用力，把里面你粉洗出来，洗到水很白就换一个新的水再洗，洗最少3次。洗到筋出来，并且筋用水再洗就洗不出来粉水，都是清水，那就可以咯。这个筋就是面筋！
步骤4/10 点击查看大图
面筋加酵母揉下，轻揉，因为一开始是散散的，放一会就会有韧性结合在一起，保鲜膜包着放着6小时等发酵。(面筋也可以不加酵母，保鲜膜盖好直接放着，揉成团后醒30分钟。再揉，多揉几次就可以放热水里面煮。或者拿去卤或者烤都可以。)
步骤5/10 点击查看大图
面粉水就放冰箱沉淀4-6个小时或者一个晚上，中途不要摇，不可以水粉混合了。
步骤6/10 点击查看大图
第二天粉水拿出来，把水和沉淀分离，慢慢分，分离干净后，再加入清水，均匀搅拌，沉底会比较硬，正常，用力搅拌均匀就好。
步骤7/10 点击查看大图
搅拌到看起来比牛奶浓稠一点点就可以咯，如果太浓就加点清水。
步骤8/10 点击查看大图
准备好平的盘子(烤比萨的盘子)，盘子涂油，加入面糊(家里绿色勺子2.3勺，不可以放太薄会干)大火蒸，要记得盖盖子蒸，放下去后，等面糊有泡泡凸出来，就可以拿出来咯，拿出来后盘放冰水里面泡一下。就可以拿出来脱膜咯(要冷却脱模，不然会比较粘)！拿出来后每层都涂油，这样后面做出来的不容易粘在一起。
步骤9/10 点击查看大图
酵母的面筋拿出来揉一下，放大火里面蒸10-15分钟后就可以咯。拿出来冷了切，可以和凉皮拌着吃！料可以自己调！
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酱料: 2小勺王致和混合芝麻酱(加10g热水化开)+5小勺香醋+5小勺酱清+2小勺白糖+1.5勺麻油+辣椒油(看自己味道)，这样就可以吃咯！