蛋白霜栗子挞

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派盘是重手的碳钢材质，不粘效果极佳，波浪形的围边花纹也是很清晰。派底口感酥松，栗泥香味浓厚，蛋白霜如棉花般，这样的三重奏喜欢吗？

食材清单加入采购清单

派底

、

黄油 70克

、

低筋面粉 100克

、

糖粉 25克

、

馅料

、

栗子 250克

、

黄油 15克

、

椰浆 30克

、

白糖 20克

、

奶酪 80克

、

蛋白霜

、

蛋白 2个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好派皮、蛋白霜的材料；
步骤2/22 点击查看大图
奶酪放至室温后用蛋抽搅打软化顺滑，放一边备用；
步骤3/22 点击查看大图
栗子煮熟掰小块；
步骤4/22 点击查看大图
馅料中的黄油隔热水融化；
步骤5/22 点击查看大图
在4中加入椰浆、细砂糖混合均匀；
步骤6/22 点击查看大图
混合后放凉备用
步骤7/22 点击查看大图
将6的液体跟栗子放入搅拌机中打成栗子泥；
步骤8/22 点击查看大图
把栗子泥与软化的奶酪混合均匀，因为我喜欢比较有口感的，所以液体比较少，打出来的栗子泥稍微带点颗粒；
步骤9/22 点击查看大图
将派皮的材料混合，抓匀，成粗粒即可；
步骤10/22 点击查看大图
带一次性手套，将派皮材料压在派盘中；
步骤11/22 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170°；
步骤12/22 点击查看大图
用叉子在派皮底部戳细小的孔，放入烤箱中层烘烤15分钟；
步骤13/22 点击查看大图
烤好取出放凉；
步骤14/22 点击查看大图
将栗子泥均匀铺在派皮上，稍微抹平备用；
步骤15/22 点击查看大图
接下来打蛋白霜，蛋清打至鱼眼泡加入10克砂糖，继续打发；
步骤16/22 点击查看大图
砂糖要分三次加入，打至蛋白坚挺细腻有光泽；
步骤17/22 点击查看大图
再将打发的蛋白分次抹在馅料上面，用刮刀轻压提起做造型，同时预热烤箱上下火175°；
步骤18/22 点击查看大图
放入烤箱中下层烘烤20分钟，直至蛋白上色即可。
步骤19/22 点击查看大图
成品图1
步骤20/22 点击查看大图
成品图2
步骤21/22 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

1. 奶酪我是用kiri，比较醇厚香味足； 2. 栗子选用锥栗，更加香甜软糯； 3. 派皮压的时候如果有裂或者破洞就直接再补上去，不用担心会不粘合； 4. 派底烤之前要戳细孔，防止气泡影响美观； 5. 派皮烤完之后拿出来要小心小心，因为很酥会碎。

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发布于 2017-03-07

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