原味戚风蛋糕

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1、严格意义上讲，这是我第二次做戚风，第一次当然是以失败告终，但我就是比较喜欢尝试容易失败的事情，正所谓，在哪儿跌倒就在哪儿爬起来，道理是一样的； 2、这次的戚风不是太完美，很多的细节没有做好，比如最后倒入模具的时候气泡还是没有放干净，最后温度稍稍高了些，导致开裂.....； 3、新手想要烤出成功的戚风，需要掌握最基本的几个要点：①模具一定不能是防粘的，最后倒入模具的四周一定是要干净的；②蛋白的打发是至关重要的，没打发好就会发不起来，打发过了烤出来的戚风就会失败；最好的蛋白状态就是湿性发泡和干性发泡的中间，所以掌握那个点很重要；③最后烤的时候，火候的把握也是戚风成功与否的关键，如果步骤没有问题，最后还是开裂，那就是温度太高导致的；

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低粉 50g

、

玉米油 30g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

鸡蛋 3个

、

清水 2大勺（30ML）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离；TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；
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蛋黄里加入20g细糖手动打蛋器搅打均匀；
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加入清水、色拉油并筛入2/1低粉用Z字形翻拌均匀
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搅打均匀之后蛋黄糊很细腻筛入剩下的低粉用同样的方法翻拌均匀
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蛋清加几滴柠檬汁或白醋打到蛋白变得很细腻时加入3\1白砂糖继续打发
步骤7/17 点击查看大图
打到蛋清有纹路的时候再加入剩下的2\1白砂糖继续打发
步骤8/17 点击查看大图
打到蛋清提起打蛋器出现明显的小尖峰时加入剩下的白砂糖继续打发
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打到提起打蛋器出现笔直的小尖峰时停止打发
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分3\ 1蛋白到蛋黄糊里用翻拌或是切拌的方式拌均匀直到看不见白霜TIPS2：一定是翻版或切拌的方式不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；
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拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里用同样的方式拌均匀TIPS3：最后倒入蛋白要记得检查蛋白是否还有光泽如果蛋白失去光泽就要用力拌到有光泽否则烤出来的蛋糕就会变形内里组织会非常粗糙而导致失败；
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拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具里用牙签轻轻画圈把大气泡画出来
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放入预热好的烤箱倒数第二层上下火100度烤45分钟左右TIPS4：每个烤箱温度存在差异一定根据自己的烤箱来定时间与温度；我家烤箱100度20分钟就涨起来后面25分钟就开始上色如果30分钟后还没有上色，温度可以调高20度左右；
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最后那一刹那还是有些许的开裂了只要开裂的程度不是太大开裂的戚风就不算失败烤好后立即倒扣冷却（拍了个照就有些陷了）
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完全冷却后再脱模
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最后
最后一步点击查看大图
成品图PS：戚风的内里组织非常柔软细腻搭配酸奶+水果那真的是美味极了！

小贴士

新手想要烤出成功的戚风，需要掌握最基本的几个要点：①模具一定不能是防粘的，最后倒入模具的四周一定是要干净的；②蛋白的打发是至关重要的，没打发好就会发不起来，打发过了烤出来的戚风就会失败；最好的蛋白状态就是湿性发泡和干性发泡的中间，所以掌握那个点很重要；③最后烤的时候，火候的把握也是戚风成功与否的关键，如果步骤没有问题，最后还是开裂，那就是温度太高导致的；

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发布于 2017-03-11

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