蜂蜜巧克力卡士達蛋糕卷（輕油輕甜）

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試做改了幾次菜譜後感覺是舒服的甜度所以紀錄下來❤️ 剛好四顆蛋的用法不會多出蛋白蛋黃唷。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋糕體：

、

o蛋白 4個

、

o蘋果醋幾滴

、

o鹽巴 1小撮

、

o黃砂糖 20克

、

x蛋黃 3個

、

x香草精幾滴

、

x葡萄籽油 25克

、

x鮮奶 20克

、

x蜂蜜 15克

、

x低筋麵粉 30克

、

x巧克力粉 5克

、

巧克力卡士達：

、

蛋黃一顆

、

牛奶 75～80克

、

巧克力粉 5克

、

低粉 5克

、

糖 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把 x 開頭蛋黃糊的所有材料拌勻後（低粉篩入扮至無乾粉狀態）再把蛋黃麵糊過篩2-3次，一定要過篩這樣吃起來才會細緻沒有結塊（這時候先預熱烤箱吧！175度10分鐘）
步骤2/10 点击查看大图
這是蛋黃麵糊過篩的示意圖，其實應該是上圖那種巧克力色不過這次忘了照細節所以拿之前其它蛋黃麵糊過篩相片來示意，蛋黃糊過篩真的很重要大大影響口感不要偷懶。
步骤3/10 点击查看大图
打蛋器低速把蛋白及o材料打發到表面出現紋路的狀態（這次糖是一次性加進去沒有分次加入，其實我打起來沒感覺到差別；滿多人的方子打蛋白會一開始低俗再高速再低速消高速的大泡，說實在的我覺得全程用低速打也沒有慢到哪裡去，可能是因為只有四顆蛋不是那種蛋量很大的蛋糕，所以即便是全程低速我也覺得很快啊，真的不必心急，而且新手開高速反而容易不小心打過頭，我覺得就全程低速打就好了啦⋯⋯^^''）
步骤4/10 点击查看大图
示意圖：打發好的蛋白取1/3和蛋黃糊先翻拌均勻，再把因為加入蛋白而變輕盈蓬鬆的蛋黃糊回倒進蛋白糊裡面，快速的翻拌均勻後的雞蛋糊就可以倒進模具了。
步骤5/10 点击查看大图
烤15分鐘，用的比三能金盤再大一點點的學廚11寸金盤。麵糊倒入模具後抹平，快速由高往下摔二下把大氣泡震掉再入烤箱，我有墊烘焙紙（油紙），不墊的話沒試過但是為了避免黏底取出破裂的風險還是乖乖墊油紙或油布吧。
步骤6/10 点击查看大图
趁蛋糕在烤箱裡的15分鐘，剛好來做卡士達醬吧！取一個小鍋開小火放入一半量的牛奶和糖，只要糖融化就先離火加入剩下的牛奶降溫再放入蛋黃拌勻（牛奶不要一次全加熱因為太燙了我們不是要做蛋花湯^^!）拌勻後再篩入低粉，重新回到小火上面，拿著打蛋器一遍攪拌一邊加熱，攪拌到糊化比較濃稠的狀態，因為做蛋糕卷所以請煮到濃稠一點有點阻力的狀態，煮好就放涼備用
步骤7/10 点击查看大图
烤15分鐘熟了之後，（用叉子插入取出確認無沾黏熟了的程度）從烤箱取出再摔一下，連同油紙把蛋糕體放在架上放涼
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕差不多放涼撕去油紙就把卡士達塗上去囉
步骤9/10 点击查看大图
卷啊卷，卷完放冰箱冷藏30分鐘後⋯
最后一步点击查看大图
卡士達煮的不夠濃稠就會像這樣，不過我這個是急著拍照剛卷好還沒冰過就切來拍的狀態，冰過的話不會這麼容易流出來啦

小贴士

❤️卡士達醬煮到沸騰冒泡沒有關係的，重點是小火及持續快速的攪拌，煮到濃稠一點才不會流出來～ ❤️糖的話我個人偏愛黃砂糖自帶的風味，其實白砂糖也是差不多啦。 ❤️巧克力粉我是用最容易取得的大眾品牌Hersheys ❤️油的話色拉油也可以，反正沒什麼味道的油都行，因為吃的是清爽感所以黃油可能不太合適 ❤️蛋白糊用的醋的話白醋檸檬汁都可以，我用蘋果醋純粹是因為家裡有方便 ❤️香草精可加可不加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-12

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