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可可戚风的做法

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可可戚风

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可可戚风的口感和原味戚风一样的轻盈细腻，莹润柔软，融合了可可浓郁的香气，更有一种特别的味道！很是美味。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

牛奶 55克

、

玉米油 45克

、

糖（蛋黄） 25克

、

糖（蛋白） 60克

、

低筋粉 68克

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

可可粉 12克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。烤箱提前预热上120度下140度。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄内加入玉米油、牛奶、细砂糖25克（方子内），搅打均匀，充分乳化。
步骤3/14 点击查看大图
低筋粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄糊内。
步骤4/14 点击查看大图
无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。
步骤6/14 点击查看大图
糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。
步骤7/14 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀
步骤8/14 点击查看大图
倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤9/14 点击查看大图
混合好的蛋糊状态。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火120下火140度烘烤60—70分钟。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣。晾凉后脱模。
步骤12/14 点击查看大图
可可的香气扑鼻而来。
步骤13/14 点击查看大图
切块慢慢享用。
最后一步点击查看大图
柔软的可可蛋糕。

小贴士

1、蛋白打发是戚风的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋要新鲜。 2、蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈以免消泡，混合好的蛋糊迅速送入烤箱，时间长也有消泡的可能。 3、每款烤箱温度不同，亲根据自己的烤箱调整。

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发布于 2017-04-12

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