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漳州卤面的做法

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漳州卤面

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好吧，在漳州最喜欢的是漳州卤面，因为汤底特别鲜，稠稠地，配上米粉或者碱面，在外面吃会有很多卤料，来一碗就特别满足。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

瘦五花 200克左右

、

虾干鱿鱼干适量

、

香菇干三大朵

、

黄花菜干少许

、

碱面够吃就好

、

鸡蛋一颗

、

地瓜粉三大勺

、

韭菜少许

、

豆芽少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先香菇，鱿鱼干，黄花菜（其实可以加虾干等海鲜干货可以增鲜）泡发，红葱头切碎（没有可以省略），瘦肉切成薄片。
步骤2/4 点击查看大图
少许油，红葱头下锅微火炒酥香。盛出待用。
步骤3/4 点击查看大图
下肉抄一下变色后加入香菇鱿鱼干等干货，下点白糖，些许料酒，生抽。然后加入泡发干货的水，（所以干货泡发前要用水稍微洗一下，这样泡发的水不会浪费）。放入大概没过材料的七八倍水，烧开，煮个十分钟左右，然后调好适合自己的咸淡。（这时把地瓜粉加入少许水溶解）接着勾芡，把地瓜粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌。最后放入鸡蛋液（建议加入少量水），同样边倒边搅。
最后一步点击查看大图
最后另外起一锅沸水煮面，下豆芽韭菜一起，捞起加汤，香菜，红葱头即可。

小贴士

在漳州，都用莲蕉粉好像，不知道哪里可以买到又想吃，尽量用可以代替的东西替代一下，这里最大缺陷就是没有卤料，可惜没有时间做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-15

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