8寸低糖戚风蛋糕

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这一款蛋糕是低糖的，省略了蛋黄糊里的糖。甜度刚好，作为早餐也健康一些。这款是8寸海绵蛋糕的方子，如果要做6寸，就在此配方上乘以.6就可以了，这次脱模太急，急着出方子，期待你们做的比我好。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

糖 60g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 85g

、

牛奶 60

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
忘记拍低粉了。首先准备好所有食材，蛋黄和蛋白分离，蛋白容器不要有水和油，这次制作戚风蛋糕的关键一步。
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先制作蛋白糊：加入醋，用自动打蛋器打发到鱼眼状时，加入1/3的糖（20g）。
步骤3/16 点击查看大图
继续打发，到蛋白浓稠时，再加入1/3的糖。
步骤4/16 点击查看大图
继续搅打，当出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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再继续搅打，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的角的时候，说明已经发到湿性发泡，戚风要到干性发泡，所以从高速改到低速打。
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当提起打蛋器能拉出短小的角，并且倒过来不滑落，说明已经打到干性发泡，这个时候就可以了。将蛋白放到冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
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制作蛋黄糊：将蛋黄搅拌均匀，不要打发。
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加入奶和玉米油，玉米油可以边搅边倒，更容易搅匀。
步骤9/16 点击查看大图
筛入面粉。
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用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌，以免起筋。
步骤11/16 点击查看大图
盛1/3的蛋白到蛋黄糊中。
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这时先预热烤箱，中下层，上下火，150°，60分钟。用橡皮刮刀轻轻翻拌，从下往上的翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中。用同样的方法翻拌均匀。
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翻拌均匀好以后，把混合物倒入模具，用力震几下，震出大气泡，抹平装入预热好的烤箱内即可。
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我的烤箱偏小，所以我用150°的火，这样不容易开裂，上色也不会那么快。
最后一步点击查看大图
等到60分钟以后，打开一点烤箱门，拍拍蛋糕，听到没有沙沙的声音就表示烤好了，此时取出，在桌子上震几下立刻倒扣（我是用的两个碗，因为蛋糕是鼓起来的，不能直接放在烤架上压到蛋糕）等冷却后脱模，我这次脱模有点着急。祝大家都能成功！欢迎上图哦！