炸酱面

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炸酱面迷人之处在于同样的调料可以做出一百种味道来

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 200克

、

六月香豆瓣酱 50克

、

李锦记甜面酱 20克

、

蕃茄沙司 20克

、

葱姜末适量

、

老抽适量

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜一根

、

中筋粉 300g

、

鸡蛋水 130g

、

玉米粉适量

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先讲手擀面做法，一个鸡蛋加水调和成130克的鸡蛋水加入到300克的中筋粉中，加入3克盐，用筷子搅拌成絮状
步骤2/27 点击查看大图
然后用手揉成面团，一定要揉均匀揉透，手擀面的面团比一般的包子馒头的面团硬，此时看起来有点粗糙，没关系，我们还要盖上保鲜膜松弛至少30分钟，期间面团会充分吸水，后面就会光滑了。
步骤3/27 点击查看大图
面团松弛期间我们来熬酱，充分利用时间。五花肉洗净用厨房纸擦干水分，然后切成丁。
步骤4/27 点击查看大图
两种酱是这样的，我是家里正好有，不一定要这个牌子，大家自由发挥
步骤5/27 点击查看大图
两大勺豆瓣酱（约50克），一勺甜面酱，一勺蕃茄酱放入碗中
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加水搅拌均匀调成稀的酱水，调好的酱水大约230g左右，宁可稀不能太稠，否则熬酱的时候酱水一倒下去就变稠了
步骤7/27 点击查看大图
炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，油温至6成热倒入肉丁翻炒
步骤8/27 点击查看大图
肉丁变色后放入姜末，料酒继续翻炒，去下腥味
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倒入调好的酱水
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放入一勺老抽上色，少放点鸡精
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放入两块老冰糖，放入冰糖熬好的酱更透亮
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开小火熬至收汁，期间要不停搅拌，不然会糊锅的，差不多要10分钟吧
步骤13/27 点击查看大图
等熬到酱和油水分层就差不多好了
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撒入一把葱花，翻炒均匀就可以关火了
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熬好的酱喷香透亮，别提多诱人了
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酱熬好面团也松弛差不多了，将面团稍微揉下，然后擀成长方形，厚度根据你喜欢的面的粗细来，越薄面越细
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擀好的面皮两面都撒点玉米粉防粘
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然后折扇子一样叠起来
步骤19/27 点击查看大图
拿刀切成条，粗细还是按自己喜好来
步骤20/27 点击查看大图
切好的面用手抓下，手擀面就做好喽
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锅中烧开水后，放入手擀面煮熟
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现在天热我过了下凉水，天冷可以直接捞碗中开拌☺️
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碗中放入适量面
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码上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，淋上炸酱
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充分拌下
步骤26/27 点击查看大图
美味哟，劲道的手擀面加上喷香的炸酱女儿可爱吃了
最后一步点击查看大图
再来看下熬好的酱，口水ing…