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【视频】枣泥粽子～婆婆演示包传统四角粽

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看完小贴士再开始做哦～端午节最喜欢吃枣粽，但每次吃到枣核、枣皮都默默在心里发出声“啧..”,于是今年打算多花点功夫，做成枣泥粽子，吃起来就过瘾多了～而且发现枣泥做起来也并不费事儿特别请来很会包粽子的金婆婆，给大家演示下粽子的包法～小贴士： 1、如果是新鲜粽叶，洗干净就可以直接使用了；如果是干粽叶，需要先浸泡5小时（泡好后，可以冷水入锅，煮3分钟左右，这样粽叶包起来柔韧性更好）。 2、做枣泥的大枣要是足够甜就不用再加糖了，如果甜度欠点儿，或者喜欢偏甜的口味，可以在枣泥里加入适量糖或蜂蜜。 3、糯米有长糯米、圆糯米两种，长糯多产于南方，因为气候原因，每年可以收获两到三季，黏性强；圆糯米多产于北方，一年只收获一季，个人感觉圆糯米口感更软糯，长糯米更细腻。一般包粽子是用圆糯米。600g糯米，大概可以包15个粽子（1个粽子需要2片粽叶，所以需要准备30片左右的箬叶）。

食材清单加入采购清单

大枣 300g

、

糯米 600g

、

粽叶(箬叶)

、

棕绳／棉绳

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大枣冲洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
放入锅里，加入没过大枣的水，大火煮开后，转中火，盖盖儿煮40分钟左右（大枣提前浸泡1、2个小时，可以减少煮的时间。）
步骤3/16 点击查看大图
掰开煮好的大枣，取出枣核，放入破壁机，加入适量清水，打成细腻的枣泥。（加入清水可以帮助搅打）
步骤4/16 点击查看大图
枣泥倒回锅里，开中小火，翻炒20分钟左右，炒到像豆沙一样较干的状态。
步骤5/16 点击查看大图
糯米提前浸泡3小时。
步骤6/16 点击查看大图
粽叶冲洗干净（干粽叶的处理看开头小贴士1），洗粽叶可以带上手套，以免被划伤，剪掉较硬的叶梗，备用。
步骤7/16 点击查看大图
两张粽叶重叠，光滑的一面向内，卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角处不要有空隙。
步骤8/16 点击查看大图
装入一勺泡好的糯米，压紧实（可以用筷子捅一下，让糯米填满尖尖角。）
步骤9/16 点击查看大图
放入一勺枣泥。
步骤10/16 点击查看大图
再继续装满糯米，用勺背压紧实（要压紧才容易包。）
步骤11/16 点击查看大图
右手捏好粽子，固定好形状，左手将上面的叶子盖下来，多出来的叶子捏在一起，折向一边。（详见视频）
步骤12/16 点击查看大图
再换个角度看看。（详见视频）
步骤13/16 点击查看大图
一只手固定粽子，一只手切着粽叶结尾方向，拦腰绑上棕叶或棉绳，系紧。（如果一次包的比较多，包好的粽子要先浸泡在冷水里）
步骤14/16 点击查看大图
包好的粽子冷水入锅。
步骤15/16 点击查看大图
盖盖儿，大火煮开后，转中火，根据粽子大小，煮50分钟左右。煮好后继续闷20分钟再开盖。
最后一步点击查看大图
沾着白糖趁热吃~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-22

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