戚风蛋糕

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烘培小白一枚，在豆果美食里搜了各种方子，总结了各种失败，改版的方子也实践多次，基本零失败

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 5个

、

无味色拉油 50克

、

纯牛奶 50克

、

低筋面粉 84克

、

白糖(蛋黄) 17g

、

白糖(蛋白) 50g

、

柠檬 2片

烹饪步骤

步骤1/9
戚风蛋糕比较娇气，一个细节不注意，就容易导致失败。细节很重要。不说废话，来正题。准备2个无水无油的盆。(涉及到的所有工具都需无水无油)。鸡蛋分离器将五个鸡蛋蛋黄，蛋白分离，分别放到两个盆里。
步骤2/9
打蛋器高速打蛋白：有鱼眼泡状态即可(流动状态)，放三分之一的糖，继续打；蛋白呈现纹理状态，放三分之一糖；继续打，把打蛋器提起来有弯钩的状态，在放三分之一糖，此时是湿性状态。要打到干性状态(打蛋器提起来，没有弯钩)。出现纹路后，感觉打蛋器有阻力，就调到中速打。
步骤3/9
牛奶、油、糖、蛋黄，柠檬汁挤进去，全部混合，中速45秒左右，自己观察状态，只要充分混合好了就可以，不需要打发。放柠檬汁的目的是去鸡蛋的腥味。
步骤4/9
低筋面粉筛入混合好的蛋黄液中。一定要过筛，防止翻拌过程中出现面疙瘩。用刮刀进行翻拌，注意是翻扮(炒菜式的翻拌就可以)，不是搅拌。翻拌过程当中不能太用力，防止面糊起筋。起筋后蛋糕做出来爬不高。
步骤5/9
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，充分混合，(蛋白很脆弱，不能用力过猛，容易消泡)；将混合的面糊倒入蛋白盆，继续翻拌，充分混合。
步骤6/9
这是八寸的方子，倒入模具当中，轻微震荡一下，震出里面的大气泡。
步骤7/9
烤箱提前预热十分钟。模具放下层，135度60分钟，在150度，十分钟上色。每个烤箱脾气不一样，温度根据自己烤箱脾气调节一下吧
步骤8/9 点击查看大图
等待中。啰嗦几句。烤完马上端出来震荡，震出热气后，倒扣到烤网上，放凉后脱模
最后一步点击查看大图
成品