八寸红糖戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

红糖 80g

、

玉米油 45g

、

纯牛奶 65g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄蛋清分别放在无水无油的盆里，蛋清加入红糖先放一边，蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀放一边静置（如天气特别热要放入冰箱冷藏）我已经很久没有买过低筋面粉了，都是用家里做包子的普通面粉做蛋糕，我想说口感是一样一样的。如果要加入核桃仁什么的，可以在这一步加入哦
步骤2/9 点击查看大图
打发加入红糖的蛋白，家里没有柠檬汁，也没有醋，就加了几滴香草精。一开始用低速打，大概一分钟后换中低速，（我基本都是用中低速打到打发好为止）如果要求极高的，用粉状的红糖哦，我这个是有颗粒的，烤熟后会有些残留的颗粒红糖的地方颜色就会特别深。此时可以开始预热烤箱了。150度
步骤3/9 点击查看大图
取三分之一打发的红糖蛋白加入到蛋黄液中，用翻拌法搅拌均匀，就是跟炒菜一样（千万不能画圈搅拌，蛋白会消泡）
步骤4/9 点击查看大图
把步骤3搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，还是用翻拌法，搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入模具，我这个是8寸的圆模，提起模具在案板上轻轻磕几下，震出大气泡。这个时候烤箱基本已经预热好了，放入烤箱下层，150度上下火50分钟
步骤6/9 点击查看大图
烤好后马上取出，不要一直放在烤箱里慢慢冷却，这样蛋糕会缩的很扁的，取出后提起模具在案板上用力震几下，（戴好手套，小心烫手）这个时候的蛋糕高度基本就是冷却后的蛋糕高度了。然后倒扣模具冷却（我就搭在两个碗上冷却了，哈哈）
步骤7/9 点击查看大图
注意：一定要完全冷却再脱模哦。有几次做蛋糕赶时间，没冷却就急着脱模了，结果蛋糕严重变形，缩小，变扁。
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切块，装袋，上图和这个图其实是同一个蛋糕，晚上拍的，光线不一样。我这人比较懒，不喜欢摆拍，凑合看。呵呵

小贴士

红糖比白糖健康，尤其是女性朋友，可加点核桃，或者其他的坚果，果脯肉，这个是做给奶奶吃的，老人家牙口不好，怕核桃咬不动就没有放，加点核桃仁，味道更好，而且还有营养。如果不喜欢太甜的朋友，可适当减点糖。这个配方的糖的量我个人是觉得刚刚好的，要是不喜欢太甜就稍微减点哦。建议使用玉米油，橄榄油或者其他食用油做好后味道会有点重哦。

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发布于 2017-05-29

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