牛奶辫子面包

浏览 5547 · 收藏 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看大家伙儿在豆果热热闹闹的玩儿，就想来凑凑热闹，就稀罕豆果那豆芽儿的样儿，所以来这里玩玩。这是一款很简单的牛奶辫子面包，有木有样有拉丝，简单易做超柔软，是我们家庭用户最最喜爱的面包之一，初来乍到希望大家伙儿能喜欢哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

低粉 15g

、

酵母 3g

、

食盐 2.5g

、

蜂蜜 5g

、

炼乳 15g

、

砂糖 50g

、

奶粉 30g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 50g

、

黄油 30g

、

水分 80g

、

全蛋液（刷面包用） 50g

、

杏仁片（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将面团搅拌至完全扩展，呈手套膜状态后取出搓圆，放入发酵碗中。（面团揉至手套膜的方法是：先将除油脂之外的所有材料放在一起揉成团状，然后继续揉至有面筋出现后，再加入油脂揉至手套膜，具体的揉面视频网上很多，大家可以去看看，配方用这里的即可）
步骤2/16 点击查看大图
在发酵碗中加一层保鲜膜，做基本发酵，现在是夏天就直接放在常温下。（盖保鲜膜有利于面团发酵，而且能包住面团中的水分不蒸发，因为酵母发酵的时候需要水分，所以这一步也很关键，也可以在上面盖一块湿毛巾。）
步骤3/16 点击查看大图
基本发酵30~40分钟后取下保鲜膜。
步骤4/16 点击查看大图
然后在中间用手指戳一个孔看看发酵状态。如果该小孔略微收缩，但不收紧表明已经基本发酵好了。
步骤5/16 点击查看大图
将基本发酵好的面团倒出。
步骤6/16 点击查看大图
然后分割，每只80g，能分6只。
步骤7/16 点击查看大图
分割后接着搓圆。
步骤8/16 点击查看大图
加盖在室温下松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
然后擀开。
步骤10/16 点击查看大图
卷成长条，再接着松弛10分钟，因为前面擀压卷起了，如果继续搓长面筋会断裂。
步骤11/16 点击查看大图
松弛完毕后搓成35cm的长条后，如图所示摆放好。
步骤12/16 点击查看大图
接着将最近的一头辫好。
步骤13/16 点击查看大图
然后翻过来再将另一端辫好，摆盘做最后发酵。发酵温度30~35℃，湿度请根据自家的情况寻找，比如：烤箱发酵，放一盆温水。
步骤14/16 点击查看大图
发酵完毕后在表面刷蛋液，并撒杏仁片装饰。然后送进烤箱烘烤，参考温度：上火 190℃ 下火 170℃ 时间：15~18分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤好的面包从烤箱取出略微震动。
最后一步点击查看大图
然后移动到网架上待凉，待凉后再食用。