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葱油拌面的做法

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葱油拌面

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自从在上海小南国第一次吃了葱油拌面后，就对这个味道欲罢不能～～～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面条两人份

、

小葱一把

、

生抽 2勺

、

酱油 1勺

、

食用油适量

、

食盐适量

、

蚝油 1茶勺

、

凉白开一小盆

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将葱切成段，很多人建议扔掉葱白，我不建议扔掉，葱香最浓郁的部位就是葱白，所以一定不要扔。
步骤2/10 点击查看大图
留出一点葱绿切成葱末，用来点缀成品和提香。
步骤3/10 点击查看大图
这一步一定要注意，别等油烧红了，油温过高时放葱段，会烧焦的，一定要小火，大概五分热的时候放进去炸。
步骤4/10 点击查看大图
小火煎炸，等到葱段焦黄，就可以捞出了。有的做法是在这一步直接放入酱汁一同熬制葱油酱，这种做法也行，看个人口味。
步骤5/10 点击查看大图
炸好的葱段葱油。
步骤6/10 点击查看大图
煮面！记得煮面的水一定要放盐哦～不要煮的太久，煮太久面会太软糊吃起来不够劲道，大火煮开后滚几滚两三分钟左右就可以了，不放心的自己可以尝一根看是否熟了。
步骤7/10 点击查看大图
利用烧水煮面的空档来调制酱汁，酱油、生抽、再加一点蚝油就行，上海的做法是加糖，因为我是湖南人不太接受糖的甜度，所以换成了有点甜味的蚝油。
步骤8/10 点击查看大图
将煮好的面条捞出放入凉白开中'降温'，这样能使面条的口感更爽滑不黏糊，如果有条件，最好多过两次凉白开。
步骤9/10
将面条沥干水后，放入煎炸好的葱油和酱汁搅拌，搅拌至色泽均匀后，撒上葱花末就可以上桌了～～
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是不是很诱人哇～～哈哈～大晚上的发这么美味诱人的菜谱简直是要饿翻自己～～

小贴士

1.煮面一定要放盐。 2.面煮完了一定要过凉水，这一步不能省略。 3.煮面的时间不宜过长，会直接导致最后的口感体验。 4.酱汁生抽不要太多了，煮面的时候放了盐。 5.酱汁里面的酱油最好不要换成老抽，酱油的酱香味会比老抽好很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-08

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