COKEY-DIY【8寸】芒果千层蛋糕

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芒果千层相比较其他的传统蛋糕，用料少且制作方法简单，没有烤箱也可以完成哦~ 但是想要做出美观又Q弹的千层皮，一定要注意材料的比例同时也要用到平底不粘锅。喜欢吃芒果和蛋糕的小伙伴们你们还等什么，快点一起动起手来吧~ （成品图片源自网络）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 6个

、

玉米淀粉 60g

、

芒果 4个

、

纯牛奶 500g

、

淡奶油 500g

、

白砂糖 110g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先我们要制作千层皮（我用这些材料做了20层），准备材料如下：低筋面粉100g+玉米淀粉60g 混合物鸡蛋6个打散白砂糖50g+纯牛奶500g 混合物黄油20g隔水融化500g（2盒）纯牛奶
步骤2/15 点击查看大图
鸡蛋打匀倒入白糖纯牛奶混合物，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
分两次筛入面粉淀粉混合物，搅拌均匀（搅拌期间会有少量面粉结块也不影响哦）
步骤4/15 点击查看大图
将3的混合液体过筛3次（这里很重要直接会影响到千层皮的质量，可根据自身情况，但是至少3次哦），过筛之后的混合物变得丝滑细腻。
步骤5/15 点击查看大图
过筛后的混合物加入事先（隔水）融化好的黄油，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
将加入黄油的混合物继续过筛1次。
步骤7/15 点击查看大图
平底锅烧7成热，倒入一勺薄薄千层饼皮液体，转动平底锅，等待饼皮变色翘边（2分钟左右），第一个千层皮就完成啦（第一个皮一般都不太理想，之后会越来越好哦）
步骤8/15 点击查看大图
以此类推，将煎好的饼皮依次平整的放在碟子中（为了加快冷却，我在碟子底下放了冰袋降温）
步骤9/15 点击查看大图
所有的千层皮完成后，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时备用。
步骤10/15 点击查看大图
冷藏千层饼皮的过程中我们可以准备奶油和芒果啦，准备材料如下：白砂糖60g淡奶油500g（提前冷藏4小时+）芒果4个
步骤11/15 点击查看大图
芒果切丁备用
步骤12/15 点击查看大图
奶油加入白砂糖，低档（2-3档，如果奶油量少，可以用1档，切忌大档导致水油分离）打发冒尖备用，奶油挺娇气的，所以全程我都在奶油盆下方垫了冰袋降温
步骤13/15 点击查看大图
将冷藏好的千层皮拿出来，每层皮上面涂一层奶油，皮边缘留1cm左右不用涂奶油，五层皮放一层芒果奶油混合，依次类推，我一共放了4层芒果（依个人爱好来放也行）全程我都在奶油下方垫了冰袋以免奶油融化~
步骤14/15 点击查看大图
全部叠好后的千层蛋糕放入冷藏2H+后即可享受美味的芒果千层啦（个人喜欢冷藏更久一点的口感）
最后一步点击查看大图
成品图来源于网络

小贴士

1、千层皮液体一定要过筛才能保证之后饼皮的质量哦~ 2、饼皮煎好一定要展开平铺在碟子上，不然之后饼皮冷却了，就会定型很难再铺平。放入冰箱冷藏也是为了饼皮定型，让油吸入饼皮中，方便之后的操作，过热情况的饼皮是很难涂抹奶油（奶油会融化） 3、打发淡奶油前，奶油要冷藏4小时以上，温度决定了奶油打发的质量。打发奶油用小档（我用的是2-3档），打到奶油冒尖即可。打发过快或者温度过高，会导致奶油水油分离，不要问我是怎么知道的。 4、【如何解决奶油水油分离】将已经分离的水倒出到另一个无水无油的碗里，只留下一点点在原本的奶油锅里，打蛋器开到1档转圈打发，慢慢的会发现水和油慢慢混合在一起。之后分几次慢慢加入刚才倒出来的水，继续打发即可恢复原状。

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发布于 2017-06-11

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