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普蕾结

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阿阿阿宜

普雷结是最常见的碱水包形状，是德国、奥地利的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，形态据说是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，成品中间组织柔软，两头焦脆。我觉得这种面包应称得上是地狱与天堂的感受，说地狱是因为它独特质感来自一种危险的原料-烘焙碱（浓碱），说天堂则是能拥有别样美味的享受。
食材清单 加入采购清单
葡萄干酵种 130克
、
高筋粉 125克
、
低筋粉 75克
、
盐 4克
、
橄榄油 10克
、
糖 13克
、
牛奶 100克
、
碱水：清水 500克
、
碱水：烘焙碱 15克
烹饪步骤
小贴士

1.面团状态应是稍硬但不干燥，没有天然酵种可以用高粉119克+水77克+干酵母1.5克混合室温（28度）发酵10-12小时后取等量使用，其他食材表中配方不变 2.制作时水量预留出10％，视情况添加 3烘焙碱和我们家用碱是不同的，所以在使用的时候要戴上手套，储存时也应禁止孩子和宠物接近，否则浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速飞溅。

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发布于 2017-06-19

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