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老式蛋饼（儿时的记忆）的做法

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老式蛋饼（儿时的记忆）

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这几天一直想着小时候的味道，那甜甜的，软软的蛋饼，我相信，这绝对是大多数人心中挥之不去的记忆与味道！！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 60克左右

、

色拉油 10克

、

细砂糖 15克

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

泡打粉 2g

、

醋精一滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，蛋黄加20克低筋面粉，15克糖，2g泡打粉，10克色拉油和少许清水，搅拌至粘稠，需要提起来面糊缓缓落下，可以拉成长条。如图所示。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白加少许盐，加一滴醋打发至鱼眼泡加，加第一次糖。
步骤3/15 点击查看大图
继续打至顺滑，加第二次糖。
步骤4/15 点击查看大图
继续打至湿性发泡，提起来有大弯钩，加第三次糖。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白打至干性发泡，提起有直立的小尖角即可。此时烤箱150度预热。
步骤6/15 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中继续翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
三次筛入剩余低筋面粉翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
翻拌到如图所示的粘稠状态。
步骤10/15 点击查看大图
烤盘中铺油纸
步骤11/15 点击查看大图
裱花袋剪大拇指粗的口，面糊装入裱花袋中挤到烤盘上，要挤成一坨，而不是一片。震出大气泡，放入烤箱中上层160度左右烤20分钟，再转用180度烤3~5分钟，上色为止。我用的是东菱烤箱，温度偏低。
步骤12/15 点击查看大图
烤好后取出晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
刚出锅一分钟就被抢了两个。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-19

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