椰青奶冻

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奶冻是一款十分适合夏日的小甜点。只需简单几步，就能做出甜润冰爽的口感，用原只椰青作为容器，清甜的椰肉也会慢慢渗进味道里，吃起来味道更香甜，特别受小朋友欢迎。相比于市售的果冻，这款甜品更加健康，并且因为可以控制胶质的硬度，做得更为柔软爽口，因此小朋友被噎到的风险也会大大降低。

食材清单加入采购清单

椰青 1只（椰子水 300g）

、

吉利丁片 15g

、

牛奶 200g

、

糖 8g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
15g吉利丁片放入冷水中泡软。吉利丁片提前用冷水泡软（冰水更佳），泡软后滤掉多余的水分，留在容器里备用。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。
步骤2/10 点击查看大图
用开椰器在椰子顶端附近开一个小孔。最简单的方法，当然是在买椰子时，让老板帮忙弄好了，可以省去很多麻烦。
步骤3/10 点击查看大图
倒空椰汁。一个椰子差不多可以沥出300~500左右的椰子水，当然这个取决于你买的椰子大小。
步骤4/10 点击查看大图
用刀的末端在椰子顶部转一圈。
步骤5/10 点击查看大图
劈开厚厚的椰子壳。
步骤6/10 点击查看大图
取出椰子顶部的小盖。取椰子盖要用大刀，并且要非常注意不要划伤自己。建议大家在买椰子时就让老板帮忙取好，省时省力，也更安全。
步骤7/10 点击查看大图
将牛奶，椰子水，泡软的吉利丁片和细砂糖一同倒入小锅中。细砂糖不是必须的，如果喜欢清淡口味的，可以不加糖。
步骤8/10 点击查看大图
小火加热至食材融化，充分混合均匀。如果没有充分融合，做好的椰奶冻有会分层。另外注意一定要用小火，千万不能煮开，充分融化后立即关火即可，否则会影响椰奶的凝固性。
步骤9/10 点击查看大图
将煮好的椰奶倒到椰子壳中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上至椰奶凝固。如果想吃起来软糯而又具有滑润感，可以适当增加牛奶或椰汁的量，反之如果想让口感更Q弹硬实，可以减少牛奶或椰汁的量。
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每次舀出适量装碗，吃不完的可以继续覆上保鲜膜冷藏保存，2天内吃完。

小贴士

吉利丁被称为鱼胶或者明胶，一般是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。吉利丁分为片装和粉状两种，做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点时最常用到。这个方子中如果买不到吉利丁片，也可以用12g的吉利丁粉代替。

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发布于 2017-06-28

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