香浓松软的小山丘——全蛋吐司

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第一次用全蛋做吐司，没有加水，液体只用了纯牛奶和鸡蛋，更香浓，柔软里透露着一丝丝韧劲，和以前做过的吐司口感都不太一样……

食材清单加入采购清单

高筋面粉 320g

、

糖粉 25g

、

低钠盐 3g

、

干酵母 4g

、

土鸡蛋 4个

、

纯牛奶 35g

、

有盐黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料：土鸡蛋4个约200g左右。
步骤2/20 点击查看大图
倒入纯牛奶、打入鸡蛋。
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接着倒入盐、糖、面包粉、干酵母，启动和面程序15分钟。
步骤4/20 点击查看大图
加入黄油，再次启动和面程序25分钟。
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拉出薄膜即可，手套膜更好。如果拉不出薄膜的话，可以取出面团手揉摔打一会儿，直到拉出长长的薄膜。
步骤6/20 点击查看大图
再次揉成团，盖上保鲜膜和湿布室温发酵五十分钟至一小时左右。
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发酵同时，准备吐司模具：将吐司模具四周涂抹上一层薄薄的黄油（材料之外的），然后撒上少许面包粉（材料之外的）晃动一下，倒入多余的面包粉；放进冰箱冷藏室待用。
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第一次发酵完成。
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取出面团排气，分割成三等份，松弛一刻钟。
步骤10/20 点击查看大图
依次擀成长舌状，卷起来。
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静置十分钟，再次擀成长舌状，卷起。
步骤12/20 点击查看大图
放入冷藏室取出的模具内，利用烤箱的发酵功能，38度发酵半小时，发酵的时候下面放一个装热水的托盘。
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第二次发酵完成，九分满。
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表面涂抹上一层蛋液（材料之外的）。烤箱预热，上火175度，下火180度，偏下层，烤30分钟。视情况加盖锡纸，我的没有加。
步骤15/20 点击查看大图
侧着脱模，放在冷却架上冷却。一开始我放在中层，差点碰到顶部了，移到了倒数第二层（总共四层），估计一开始放的话涨得还会高一些。
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由于表面涂抹了蛋液，格外香浓，而且有质感。
步骤17/20 点击查看大图
因为加了四个土鸡蛋，吐司内外的颜色都非常漂亮，黄黄的，组织也非常细腻，软软的。
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切面组织也非常细腻。
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切片密封保存。
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用微距拍的表皮，格外香浓好吃。