红烧猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 400g

、

五花肉 200g

、

葱一根

、

姜一块

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

冰糖十颗左右

、

盐三大勺

、

鸡精一小勺

、

黄酒半瓶盖

、

肉蔻一颗

、

桂皮一段

、

花椒 15粒左右

、

八角三枚

、

干辣椒七枚左右

、

香叶两片

、

米醋数滴

、

红曲粉一小把

、

料酒两瓶盖

烹饪步骤

步骤1/6
先将五花肉，猪蹄都洗净，我这次还买了脊骨和鸡爪，所以也要通通洗净。
步骤2/6
洗净后入煮锅，加入小葱挽成的葱结（大葱也成），姜数片，料酒两瓶盖，入冷水没过食材，大火煮沸后小火煮10秒捞出，再次洗净，这一步是为了去浮沫。
步骤3/6
洗净砂锅，猪蹄铺底，上面放上脊骨，撒一层葱段和姜片，五花肉入锅小火煎至出油，两面发黄，连同油一起倒入砂锅。
步骤4/6
放入其余的葱段和姜片，将上述香料放入香料包放入砂锅，倒入冰糖十枚左右，生抽，老抽，放入干辣椒，黄酒，鸡精，盐，红曲粉等等。倒入水没过食材的2/3。
步骤5/6 点击查看大图
开大火煮开后转小火炖煮1小时。如果你也要卤鸡爪的话，在煮完前30分钟放入就可以。
最后一步点击查看大图
一小时后出锅，装盘即可。

小贴士

1.为了让肉入味，汤一定要咸，如果对盐拿捏没信心，煮开后盛一点尝尝，觉得比较咸了才可以。 2.以上配方也适合煮其他东西，比如各种下水，喜甜多糖不喜少放。 3.一个小时出来的猪蹄，比较有嚼劲，如果喜欢软烂的，加长时间即可，如果使用高压锅或者电饭煲，可以酌情减时。 4.我试过不用五花肉的煮法，总感觉没有用的香，尤其是较肥的煎出油后再烧，效果有加成。 5.红曲粉为了上色，没有不放也行，多倒点老抽或者上糖色。 6.汤汁别扔，可以冻起来，卤蛋啊，拌饭都不错的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-05

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