椒麻凤爪

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最近在app上搜了一下椒麻凤爪，发现都变成了“泡椒凤爪”，在此我想列出最正宗的椒麻凤爪的做法。。椒麻味是川菜都有的一种复合味，最好采用四川汉源清溪的“红袍花椒”早在唐代就被选为贡品，具有浓烈的麻香味，调味汁给人以色泽碧绿，给人以清凉舒适之感。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 400g

、

大葱 100g

、

花椒 5g

、

花椒面 5g

、

盐适量

、

味精或鸡精适量

、

香油 15g

、

料酒 5g~10g

、

酱油 5g

、

水发木耳 100g

、

老姜 5g~10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料，清洗原料(*^▽^*)
步骤2/10 点击查看大图
凤爪去老皮和指甲o(￣▽￣)ｄ，很简单。
步骤3/10 点击查看大图
初加工完后，将凤爪进行煮制，把整姜，一半的大葱，料酒，花椒加入去腥。（凤爪不要在水开之时下锅，要在冷水时下锅，开水下锅无法煮出血污⊙△⊙）
步骤4/10 点击查看大图
煮制大概20分钟左右，将其煮熟捞出。∑(￣□￣*|||（汤不要到，不然嘿嘿！后果自负。）
步骤5/10 点击查看大图
捞出后用凉开水浸泡，让凤爪降温。
步骤6/10 点击查看大图
用小刀在每个凤爪的手指拇上划一道口子，便于入味(。﹏。*)（其实最正宗的做法是要去骨的，由于难度较高，我就不细说了，有兴趣的朋友可以去网上，看看教程。也可以去超市买现成的无骨凤爪。）
步骤7/10 点击查看大图
将另一半大葱宰成茸┗( T﹏T )┛我的眼睛啊（按照传统做法应还要将花椒剁碎，这道菜我是用的花椒面，有兴趣的朋友可以试一下传统方法，注意花椒里的黑籽要去除）
步骤8/10 点击查看大图
按顺序加入盐，味精，葱茸，花椒面，鲜汤（刚刚煮凤爪用的汤），香油，酱油。（¯﹃¯）（注意酱油要最后放，应为前面放无法估计最后调味汁的颜色，颜色应是翠绿色）
步骤9/10 点击查看大图
再用刚才凤爪剩下的水来煮水发木耳。<(￣ˇ￣)/（汤终于没用了）
最后一步点击查看大图
用木耳垫底，再在凤爪上淋上调好的调味汁即可。