棉花糖般的轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕的美味是没有负担的美味，口感酸甜，细腻柔软，如棉花糖一般，入口绵柔。冰了一夜后，在一个美好的下午拿出来分享，顿时成为一道非常美好的下午茶点心！

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 75克

、

牛奶 42克

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蛋黄 2个

、

低筋面粉 20克

、

蛋白 2个

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白糖 25克

、

柠檬汁几滴

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蜂蜜 10g

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水 5克

、

玉米淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，搅打顺滑，可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。
步骤2/20 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪，很容易打顺滑，所以直接加蛋黄。
步骤3/20 点击查看大图
顺滑的状态！
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加入牛奶
步骤5/20 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内
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搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，打发鱼眼泡。
步骤8/20 点击查看大图
加入细砂糖。
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打至七分发，提起打蛋器大大的弯钩，蛋白霜已经开始变细腻。
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将蛋白霜挖取三分之一到奶酪糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白盆中。
步骤11/20 点击查看大图
翻拌均匀。
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6寸固底不沾模具底部垫油纸。
步骤13/20 点击查看大图
倒入面糊，模具放入一个大一点的盆中，盆中放水3cm深
步骤14/20 点击查看大图
预热烤箱上下火130度5分钟，放入蛋糕面糊，130度上下火烘烤50分钟。烤好表面如果没有上色，将面糊模具连放水的烤盘一起往上放一层，用上管火150度，烘烤5-10分钟进行烧色。
步骤15/20 点击查看大图
完成后不要立马取出蛋糕，待烤箱内冷却后，再取出蛋糕。
步骤16/20 点击查看大图
此时完全冷却的蛋糕已经自动离模。
步骤17/20 点击查看大图
轻轻抖出蛋糕在盘子里，取出底部油纸，也可以不取。
步骤18/20 点击查看大图
蜂蜜和水混合
步骤19/20 点击查看大图
刷在蛋糕表面。动作要轻。也可以滴在上面，防止破坏表皮。
最后一步点击查看大图
冰箱冷藏一夜后风味更佳！

小贴士

1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。 2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。 3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。

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发布于 2017-08-23

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