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手撕椒麻鸡的做法

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手撕椒麻鸡

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家里有两个吃货，每次出去吃东西，都会把好吃的菜记下来，我负责破解菜谱，他就负责检验还原度。今天这道菜也是，一个健身房撸铁回来的雨夜，我俩冲进楼下小饭馆，点了一大份椒麻鸡，他对花椒的味道甚是喜爱，我就回来试着还原这道菜给他。爱一个人，就尽力把能够收集到的美好都与TA分享。

食材清单加入采购清单

童子鸡一只（重约1kg）

、

花椒 20粒

、

红辣椒 2根

、

杭椒 3根（15cm左右）

、

家乐鸡粉 3g

、

干辣椒 2根

、

橄榄油 15ml

、

洋葱 1颗

、

金针菇 250g

、

白砂糖 3g

、

生姜 5片

、

高汤 300ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材如图，童子鸡事先用生姜片垫底入锅蒸熟，冷却后挑去生姜去骨撕成细丝；
步骤2/14 点击查看大图
金针菇切去根部；
步骤3/14 点击查看大图
红椒、杭椒不用去籽，切成小片；
步骤4/14 点击查看大图
洋葱一颗（流着泪）切细丝；
步骤5/14 点击查看大图
烧一锅水；
步骤6/14 点击查看大图
水开放入金针菇焯透，然后过冷水；
步骤7/14 点击查看大图
金针菇攥干水分备用；
步骤8/14 点击查看大图
鸡丝、金针菇混合均匀，取家乐鸡粉，放入3g鸡粉在鸡丝及金针菇中；
步骤9/14 点击查看大图
继续加1g盐、3g白砂糖，充分混合均匀；
步骤10/14 点击查看大图
锅中入15ml橄榄油，烧热；
步骤11/14 点击查看大图
加入花椒，转小火熬出香味；
步骤12/14 点击查看大图
加入红辣椒和杭椒，炒至香味出；
步骤13/14 点击查看大图
加入300ml高汤，大火煮开；
最后一步点击查看大图
洋葱放在搅拌均匀的鸡丝金针菇上，淋入高汤汁，拌匀，装盘。

小贴士

高汤如果没有，可以用水来替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-25

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