豆沙蛋黄月饼

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月是故乡明，我们都爱自己故乡的月亮。把亲手做的月饼寄给千里之外的家人，用以传递对他们最真挚的祝福。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 210克

、

小号蛋黄 14个

、

月饼糖浆 100克

、

蜂蜜 50克

、

玉米油 50克

、

枧水 4克

、

红豆沙馅（或莲蓉馅）适量

、

全蛋液适量

、

100克月饼模具一套

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
210克中筋面粉+ 4克枧水+50克蜂蜜+100克月饼糖浆+ 50克玉米油全部在盆里混合拌均匀。（如果不加蜂蜜，就把糖浆加量到150克。）
步骤2/16 点击查看大图
保鲜膜包裹后常温静置一个小时以上（关于醒面的时间，短到一个小时，长到一晚上，我全试过，没有发现有什么不同，并不像蛋黄酥那样对醒面时间有很高的要求）。
步骤3/16 点击查看大图
咸蛋黄用玉米油+白酒泡一下，入烤箱上下火170度烤8分钟（注意：烤箱不用预热）。放凉后包入在豆沙中.按图片包的手法（蛋黄每个重量不同，一个蛋黄和豆沙一起称重，总重量70克就可以）
步骤4/16 点击查看大图
取一块30克的面团，两手压扁。
步骤5/16 点击查看大图
包上豆沙蛋黄的馅儿，也是放虎口处，馅往下压，面慢慢往上推。
步骤6/16 点击查看大图
把面收口捏紧（很好捏，比蛋黄酥好包）
步骤7/16 点击查看大图
将面团揉圆
步骤8/16 点击查看大图
模具里撒一些面，把余面磕出去。（或者模具里刷一层油。都可以）
步骤9/16 点击查看大图
月饼装入模具
步骤10/16 点击查看大图
在模具中圧满。
步骤11/16 点击查看大图
按压在烤盘上
步骤12/16 点击查看大图
烤箱上火190℃，下火185℃。月饼入烤箱7分钟拿出来，刷上蛋液。（注意：全蛋液里面放一点盐加一点油调匀。毛刷沾上蛋液后，用手挤一下毛刷，挤去毛刷上大部分蛋液，再轻轻在月饼上刷上一层。不能刷太厚，会把月饼花纹刷模糊的）。之后，重新入烤箱，上火180度，下火175℃继续烤15分钟。每家烤箱不同，要随时观察颜色。表皮颜色变浅棕黄就可以了。
步骤13/16 点击查看大图
拿出来凉凉以后装起来回油一到两天，月饼皮颜色更加润泽好看，饼皮也软了。就可以吃啦。美味～
步骤14/16 点击查看大图
包装起来寄给家人，吃的是一份心意哈。
步骤15/16 点击查看大图
颜值跟卖的一样，口感甚至比卖的要好
最后一步点击查看大图
我不会删图，就在放一张五仁馅哈。步骤一样，把馅团紧，方便包。