家常葱花饼
小时候，最爱吃妈妈做的油馍了，地锅烙的又香又软，特别喜欢闻那个葱花的香味儿，经常是老妈烙着，我站锅台前面吃着，刚出锅的油馍，那叫一个好吃，每次我都要吃两个大油馍，不怕您笑话，我每次都是吃到撑为止，都是觉得好吃，吃不够！ 油馍，是我老家的叫法，用比较书面的话来说，就是葱花饼。记忆中，烙油馍是赶上家里蒸的馍吃完、又没蒸新馍的时候，就会和面、烙油馍(luo you mo)，这里的“烙”我们是念luo的。面和的软软的，里面要多卷一些葱花，用地锅烙，翻几个身，油馍就做好了。要做出层层叠叠的油馍，和面和操作手法都是有讲究的。
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步骤1/16
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面粉放入大盆子里，一点点加水，边加水边用筷子搅成面絮
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用手揉成面团，面团一定要软，然后盖保鲜膜醒面，时间大约20-30分钟，醒过之后的面团会非常软，具有很好的延展性。
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步骤3/16
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葱洗净，只用叶子、切碎
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步骤4/16
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放入碗内，放适量盐、十三香、植物油,拌匀，腌制一会儿
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步骤5/16
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面团不用再揉，直接分成三等份
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步骤6/16
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取一份按扁 用适量面粉防沾，擀成长方形薄片，越薄越好；在面片上刷一层薄油，均匀的放一层葱花
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步骤7/16
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卷起来
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步骤8/16
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稍微用手按一下，在正面刷一层油，用刀在中间切开
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步骤9/16
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稍微拉抻一下，从一端卷起来，切口朝上
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步骤10/16
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尾部压在底下，轻轻按扁
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步骤11/16
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擀成圆饼，不要擀的太薄了，不然就太死板了
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步骤12/16
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不粘锅放适量油，放入饼坯小火煎
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步骤13/16
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要勤翻面，煎至两面金黄就可以了
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步骤14/16
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步骤15/16
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最后一步
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做葱油饼的面一定要软，还要多醒一会儿，这样方便后面的拉抻，做出的饼子才会更加香软。
煎好的葱油饼用筷子在两面夹一下，可以变得很松散。
烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-05
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