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温蟹：酱油腌活蟹你敢尝吗？

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可可的美食生活

众所周知宁波人最有名的是蟹是红膏炝蟹，活蟹用盐腌透，斩件后红膏与晶莹剔透的蟹肉摆起来相当好看，过年的时候，炝蟹是必备冷盘，百吃不厌。居家主妇腌咸蟹也各有各的方法，有些用盐水浸，有些用盐抹，我也讨了一个专腌咸蟹的方法，下次分享给大家。 今天想说的是我这个宁波人最爱吃的蟹，却是温州人做的炝蟹，有个特殊的名字叫“温蟹”，它是用酱油、酒、醋、糖等多种调料调制成特别的酱汁，把活蟹切块后，用酱汁浸，快的话30分钟能上桌，多浸一会儿入味了，也是2-4小时就能吃，温蟹一般不过夜，当天腌当天吃，就吃它一个透骨新鲜。天热的话，加了调料的温蟹要放进冰箱，吃的时候入口绵凉，通常来说，桌上有个温蟹的话，其它的菜我都视而不见了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
梭子蟹 2只500克
、
生抽 50毫升
、
醋 25毫升
、
南乳汁 10毫升
、
白酒 20毫升
、
料酒 30毫升
、
糖 20克
、
蒜 4瓣
、
姜 3片
、
胡椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

做温蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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